ぬかみそ炊き

鯖や 鰯のぬかみそ炊きは
お殿様 小笠原公が好んで召し上がったという 昔から食されている郷土食。

デパ地下や市場の中にも ぬかだき専門店が入っていて 地方発送もしている。

買ったものを食べたことがないので 自分で作ったものが これで良いのかどうか分からないで過ごしていた。

ぬかだきがお上手な方のを頂いて食べてからは お手本にちかずけるようにしている。

新鮮な鰯を保存食に作る。

生姜 醤油 酒 砂糖 水…の煮魚に 糠床を加えて炊く。糠床にさんしょの実を入れているのも 味になる。