ゆずジャム

東京で再会した友人が、ゆずをたくさん送ってくれたので
一部は冷凍し、残りでジャムをつくってみた。

刻んだ外皮だけお湯でふきこぼして苦みをとる、
というレシピもあるけれど、苦みがあるほうが好きなので
あえてそのまま。水も加えず、ゆずと砂糖だけ。
紅茶に入れてもおいしそう。

ゆずと一緒に友人が送ってくれたのは大量のキウイ！

ゆずもキウイもご主人がお庭で収穫したものだそう。
ロシアのことわざで、人生ですべきことのひとつとして
「木を植えること」を挙げているのだけれど、
こんな恵みをもたらす木を植えることは確かに大切。

いただいたキウイはもぎたてで、まだコチコチに固くて酸っぱい。
しばらく寝かせておくと軟らかくなってくるのだそう。
野菜高騰の折、うれしいビタミン源。
ありがたくいただきます！

それにしても今年はジャムをいっぱいつくったもの。
　
左はリンゴジャム、右は青トマト、赤トマト、柿のジャム。
このほかイチゴ、ブルーベリーもつくりましたなー。
つくるたびにバブシュカにおすそ分けしてるのだが、
困ったことに二日かそこらで一瓶食べつくしてしまう。
おいしいおいしい、と言ってくれるのは嬉しいが、
どんだけ砂糖が入ってると思ってるのー！
ちなみにすべて道産の甜菜糖を使ってます。

クルミのとりだし方

重い腰をあげて、今度はクルミ処理に初挑戦。
そもそもクルミを拾ったのは８月１９日。

こんなふうに強風でたたき落とされていたので、
踏みつぶされる前に拾い集めること二度。


クルミの実は、薄緑色の皮をかぶった状態で木になっている、
と知ったのは実は北海道に来てからのこと。
鹿追で初めて乗馬トレッキングをした時に、
インストラクターさんが頭上をかすめる青い実を指差し
クルミの実だと教えてくれたのが最初。
ええっ、そうだったんだー。
クルミ好きのクルミ知らず。

皮が黒くなってきたら中身を取り出すようにと
近所の方に教わり、ギンナンと同じように
ベランダに放置しておいたところ…。

いつの間にか２ヵ月以上たってしまい、このような状態に。
まだ皮が軟らかいうちに処理すればよかったのですが、
乾ききって殻にはりついてしまいました。とほほ。

水につけてふやかし、洗いながら皮を落とす。これがえらく大変。
乾燥しないうちに処理すべきだったー。
で、ようやく見慣れたクルミの殻が中から現れる。

北海道に自生しているのはオニグルミ。
色が赤っぽいのはフラッシュが出てしまったから。
実際の色とは異なります。

＊クルミの種類については、樹の散歩道さんの記事が参考になります。

いわゆる西洋クルミと違って、和クルミは小さめで殻が硬く、
ちょっとやそっとのことでは割れません。
一晩水につけておき、カラ煎りすると割れてくるので
割れ目にマイナスドライバーを差し込んでこじ開ける…
という記述をネットで見つけたので試してみました。



確かに、カラ煎りするとうっすらと口を開けてくるものあり。
ドライバーを差し込むとパカッと開き、しかも実が割れない。
ゆっくり指で引っ張り出すと、市販されているクルミ同様
きれいな形のままにゅるっと取り出せました。
でも、口を開けてきたのはごく一部だし、
そのうちに火が入りすぎたのか実が固くなり、
取り出すときにどうしても割れてしまう。

ううむ、難しい。しかもすぐ食べてなくなってしまったぞ。
きれいにむけた証拠写真を撮っておけばよかった～。

形がきれいなのにこしたことはありませんが、
とにかく早く食べたいので、ついに文明の利器を購入。
和クルミ割り器、ほじくるみん付き！

45度の角度に傾けてクルミの割れ目に歯をあて、
ペンチではさめばバリンと割れます。


真っ二つ～。隙間にほじくるみんを差し込んで
ぽろんと取り出します。
取りきれないものは、ほじってかきだす。


形は悪いですが、売るわけではなし、
どのみち食べてしまうので初回はこれでよしとします。
崩れてしまったものは、カボチャサラダに投入。
悲しいかな、苦労したわりにはあっというまになくなったけど。

ちなみに北海道の古老のお話では、昔は石炭ストーブの
火の中にクルミを入れ、はじけるのを待って
釘でほじくりながらアツアツのうちに食べたそうです。
子どもたちの貴重なおやつだったのでしょう。

松の実の処理

落ちていると、つい拾ってしまう木の実類。
今年もまたチョウセンゴヨウの松ぼっくりから
松の実をひねり出して処理。

じつはこれ、去年拾ったものの残り。
１年ほっちらけてあったのでカビかかってましたが
中身に問題はなさそう。

松の実の取り出し方はコチラをご参照ください。
なぜかこのページ、よく見られてますねぇ。
参考になっているとよいのですが…。
（＊失礼！リンクが切れてたので貼り直しました）


前回は生のまま皮をむいてから天日干ししましたが、
今回は取り出した実をフライパンでカラ煎りしてから
皮をむいてみました。このほうが皮はむきやすいですが、
ちょっと火が強かったのか、表面が焦げてしまったのが残念。
でもカリッとしてクリーミーな味は格別なり。

しかし作業はまだまだ続く。
なぜなら今年もまた新たに拾ってしまったから…。

計８個。うち１個は特大サイズで期待したのに、
なんと中身が未熟でひとつも収穫できず。
道理でエゾリスが見向きもしないはず。


最も厄介なのがこの松ヤニ。
うっかり素手で触ろうものなら、洗っても落ちない。
実を取り出すときは使い捨てビニール手袋が必須ですが、
これが安物の薄手のものだと、松かさがささって破れてしまい、
いつのまにか指がヤニだらけになってしまうので要注意。


毎晩テレビを見ながらちょっとずつ。まだまだ先は長い…。

すわカフェロシアへ

数日前、東京へ…。

北海道の翼エアドゥのキャラクター
「ベアドゥ」と共に帯広空港出発。

眼下に見えてきた十勝の雪景色。

普段は通路側の席をとるのだけれど、カウンターの係の方が
窓側に空きがあると教えてくれたので、久々に景色を堪能。

飛ぶこと約１時間２０分、着陸態勢に入ると…。

絵のような富士山の姿が。いつどこから見ても静かに感動する。

さてその７時間後――。
２月に上京した折に、行く機を逸してしまった
吉祥寺のカフェロシアさんへ。

スタートはザクースカ（前菜）盛り合わせから。
ダーチャの本の担当編集者さんが、ロシア好きを集めて
総勢12人の食事会をセッティングしてくださったので、
ロシア料理とロシア話で盛り上がる。

ロシアビール、バルチカ３番で喉を潤したあとは、
グルジア（ジョージア）の赤ワイン、ピロスマニ。
写真左上の黒いボトルがそれ。

これが食べたかった～！グルジアのハチャプリ。
もちっとしたチーズがたまりません。


こちら肉入りのブリンチキ。
粉もの続きでもぺろりといただけるサイズ感。


そして王道のボルシチときのこの壺焼き！
こちらも少量ずつなのであっというまに完食。


グルジアのローストチキン、タバカ。
これも大好きです。ライス添え。


デザートはシャルロトカと紅茶。
いつ食べてもおいしいカフェロシア。
この日はアコーディオンのライブもあり、
久々のロシア尽くしのゆうべ。

田中正也コンサート＠帯広

いよいよ本日！
ロシアを代表するピアニスト、パーヴェル・ネルセシアンが
来年来日するのに先立ち、ネルセシアンの愛弟子である
田中正也さんの帯広公演が開催されます。

魔法のピアノ
田中正也のおしゃべりコンサート

15歳で単身モスクワに渡り、ネルセシアン教授に師事。
モスクワ音楽院ピアノ科本科を成績最優秀で卒業し、
国内外で活動する若手ピアニスト、田中正也さんが
音楽にまつわるお話をまじえて演奏してくださいます。
プロコフィエフ奏者としても知られる田中さん、
幕開けはやはりプロコ！締めはムソルグスキー。
その他、なじみのある曲ばかりなので、
クラシック初めての方にもおすすめです。

とき：２０１６年１１月１５日（火）
　　　開場１８時３０分　開演１９時
ところ：とかちプラザレインボーホール
入場料：２０００円（大学生以下１０００円）
＊当日券も販売いたします。

プログラム

＊プロコフィエフ　トッカータ　Op.11
＊チャイコフスキー　「四季」より11月「トロイカ」
＊シューマン　「子供の情景」より「トロイメライ」
＊リスト　ラ・カンパネラ
＊ショパン　アンダンテ・スピアナートと華麗なる大ポロネーズOp.22
＊ムソルグスキー　「展覧会の絵」

本公演は好評のうちに終了いたしました。

　

チケット取り扱い／チケットぴあ帯広藤丸・勝毎サロン
問い合わせ／ユーラシア協会帯広支部（24―2633）　

冬突入

ついに雪…。

初雪は少し前に観測されていたようですが、
本格的に降るのは今シーズン初めて。
表ではガラガラゴロゴロと除雪車の音。
溶けては凍る足元注意の日々がまた始まります。

天気予報のコーナーでは、毎年この時期になると
「手首、足首、首の３首を暖かくしましょう」とアドバイス。
手袋が必需品なのは言うまでもないのだが、
びっくりしたことに３年でボロボロに！
１年の半分、毎日はめてるとこうなるのか～。
足首ガードはもちろんブーツ＆時々レッグウォーマー。
いずれも１シーズン履き続けると、たちまち劣化。
重宝しているのはネックウォーマー。
首にぴったりフィットして口元まで覆えるし、
かぶるだけの手軽さ。
さらに欠かせないのが毛糸帽＆マスク。
かなり大げさな格好ですが、こちらでは普通。

不思議なことに、ガクンと気温が落ちた時は
猛烈な寒さを感じるのに、そこから１、２度上がっただけで
「おや？今日は寒くないと思ったら５度もある」となり、
それが何度か繰り返されていくうちに、
「今日はあったかいなー。10度（零下）もある」と
ロシア人のようなことを口走ったりするようになるのだから
体の順応力というものはスゴイ。
本日現在は、まだその域にまで達していませんが。

　
紅葉から一転。たちまち雪化粧。