先週くらいから急に寒くなってきた。
寒くなると大根が美味しくなる。そして庭には鈴なりの柚子。 そうだ、ゆず大根を作ろう。
材料
大根 １本
塩 20ｇ （３％）
昆布 1g
柚子 ２個
つけ汁
米酢 大さじ4
砂糖 大さじ6 （48g）
塩 小さじ1/2 (2g)
作り方
１．大根を５cmの長さで４個輪切りにする。
２．皮を厚めにむく。
３．7mm角に切る。 711gとれた。
４．ビニール袋に上で切った大根と塩20ｇを入れ、1.4kgの重しをかけ、２時間置く。大根419gと水分300ccに別れた。
５．水抜きのできた大根を水洗いし、キッチンペーパーで水切りをする。
６．柚子の皮をむき、千切りにする。14ｇとれた。 柚子をしぼる。大さじ２取れた。
７．昆布を細切りにする。
８．水洗いした大根をジップロックに入れ、千切りした柚子の皮、細切りにした昆布、つけ汁を加え、よく混ぜ、２日置くと出来上がり。
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