ゆず大根を作る

2023-11-27 / 料理

　

先週くらいから急に寒くなってきた。

　寒くなると大根が美味しくなる。そして庭には鈴なりの柚子。　そうだ、ゆず大根を作ろう。

　材料

　大根　１本
　塩　　20ｇ　（３％）

　昆布　1g
　柚子　２個

　つけ汁
　　米酢　大さじ4
　　砂糖　大さじ6　（48g）
　　塩　　小さじ1/2 (2g)
　

　作り方

　１．大根を５cmの長さで４個輪切りにする。

　２．皮を厚めにむく。

　３．7mm角に切る。　711gとれた。

　４．ビニール袋に上で切った大根と塩20ｇを入れ、1.4kgの重しをかけ、２時間置く。大根419gと水分300ccに別れた。

　５．水抜きのできた大根を水洗いし、キッチンペーパーで水切りをする。

　６．柚子の皮をむき、千切りにする。14ｇとれた。　柚子をしぼる。大さじ２取れた。
　
　７．昆布を細切りにする。

　８．水洗いした大根をジップロックに入れ、千切りした柚子の皮、細切りにした昆布、つけ汁を加え、よく混ぜ、２日置くと出来上がり。