白菜の漬物を作る

　このところ野菜類が安い。立派な大根が一本８８円とか４kgもある白菜が１９９円とか。

　このあいだ大量のゆず大根を作ったから、よし白菜の漬物を作っておこう。参考にしたのが土井善晴さんのレシピ。

　材料

　白菜　1個　4kg
　塩　　120g　（白菜の重さの4％）
　昆布　50g
　唐辛子　2本
　柚子　2個　（土井善晴さんのレシピにはない）

　作り方
　
　１．白菜の外側の葉４枚を外し、白菜の根本に５cm十文字に切り込みを入れ、



　手で裂いて４つに割る。



　２．外した葉と白菜をザルに広げ半日陰干しにする。

　乾燥した白菜の重量は3110gになった。

　３．白菜の白い部分に塩をすり込み、漬けだるに並べ、最後に外側の葉をかぶせ、残った塩をふる。



　４．白菜の２倍の重さの重しをして２日置く。

　５．水が上がってくるので白菜を軽く絞り、昆布、赤唐辛子、千切りにした柚子の皮をいれて、



　白菜と同じ重さの重しをして２日後から食べることができる。

　出来上がりは保存食としての漬物という感じで塩分が強め。この白菜の量だと冷蔵保存というわけも行かず、常温保存になるので塩分強めは止む得ないのであろう。減塩を求められている高齢者としては、しっかり水洗いしてから食べている。

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