熟成ぬか床で “ぬか漬け”再開

引越しの時、ぬか床を捨ててきた。
ぬか漬けを食べたいと思って、すぐ使える「ぬか床」を探していたが、見つからない。

たいがい、どこのスーパーで、売っているのに、
ここでは、買う人がいないのか、無い。

娘が熊本市内へ、行った時に、買ってきてくれた。
和歌山の漬物屋さんが、売っているもののようだ。
さっそく、作ってみよう。


熟成で、すぐに、野菜をつけてください。
馴染んできたら、ぬかを足して行ってください。と、書いてある。

和歌山の漬物屋さん、「樽の味」さんの、ぬか床。


裏には、こう書いてある。



けっこう硬くて、「ぬか床」と言うより、「粕漬け」という感じ。
袋から漬物容器に入れ替え、キュウリを漬けた。
半日位で漬かる。
生っぽいのが好きな人は、早めに上げるほうがいい。



蓋をして、涼しいところに置く。



野菜から水分が出て、糠と塩を足して、自分の味にしていきたい。


今からは、大根やリンゴ、等々、いろんな物が漬けられる。
やっと、ぬか床が出来て 嬉しい。

参考に。
樽の味・・・www.tarunoaji.com
漬物屋さんなので、漬物いろいろあるようです。

渋柿いろいろから1週間 出来具合い

渋柿をいろいろ作って、1週間。
成功、失敗、いろいろある。
出来具合いを報告。

干し柿
今年は、天気がいいせいか、できるのが早い。
1週間で甘くできている。



軒下に吊るした干し柿
甘いけど、もう少し水分を、飛ばした方がいい。
洗濯干しで作ったのとは、日光の当たり具合が違うのか？



リンゴと一緒に置いた渋柿
やわらかくなって、おいしい。



焼酎に付けた物
まだ渋味が残って、もう少しかかるかな。



傷ついた渋柿を、切って、焼酎に付けた物
大失敗。無理なのかもしれない。


干し柿にして、柔らかいうちに食べる、「あんぽ柿」が、一番おいしいかなあ。