鱧の骨切り

鱧の骨切りです。

なるべく一定の幅の中に、少しでも多く切り込みを入れるように
皮を切り離さないように、細心の注意を払って臨みます。

少しでも骨を感じさせないようにと、思います。

湯引きにしたり、天ぷらにしたり、炙ってお刺身に付けたり
焼物にしたりしています。


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