うまいッ！ NHK「香り抜群！木頭ゆず～徳島 那賀町～」

　うまいッ！「香り抜群！木頭ゆず～徳島　那賀町～」

　番組内容
　爽やかな香りとキリッとした酸味で、全国の食通に愛されている木頭ゆず。産地は徳島県の山奥にある木頭地区で、山一面にゆず畑が広がっている。年間３００ミリを超える豊富な降雨量と、水はけの良さから、大きくて味の良いゆずが育つ。また昔ながらの手絞りで作られることから、苦味が少なく、ほのかな甘みが感じられるほどだ。番組では、栽培の秘密を農家に直撃。ヨーロッパを中心に人気が高まるゆずの魅力を一滴残らず紹介する。

＊https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/detail/?crnid=A201212020615001302100 より

 

　詳細不明につき、勝手に調べてみました。

https://blog.goo.ne.jp/admin/editentry/?eid=57a7bf9560f8ae9dc6ece5aad738021d&sc=c2VhcmNoX3R5cGU9MSZsaW1pdD0xMCZzb3J0PWRlc2Mma2V5d29yZD0lRTYlOUMlQTglRTklQTAlQUQlRTMlODIlODYlRTMlODElOUEmcD0x

こちらもご参考に

　徳島　那賀町木頭地区特産　木頭ゆずのおいしさの秘密に迫る！　2023年12月06日

　那賀町木頭地区特産の「木頭ゆず」
　山あいの那賀町木頭地区。
　人口はおよそ１０００ですが…ゆずの木は６万本！
　１１月中旬、収穫のさなかにお邪魔しました。

　山あいの土地であることがよく分かります
　木頭ゆずを栽培して１６年の神代晃滋（かみよ・こうじ）さんに畑を案内していただきました。

　木頭ゆずは香りが高くて酸味が強いのが特徴ですが、そのバランスがすごくいいそうです。

　木頭地区は上質なゆずを栽培するのに最適な場所です。
　標高は３００メートル以上あり、周りを山に囲まれているため寒暖差が大きいからです。

　実が育つ夏から秋にかけて日中は光合成が活発になり、栄養分がたくさん作られる一方、夜は気温が低くなり、ゆずの活動が抑えられ、栄養分が消費されにくくなります。この木頭地区ならではの環境が、ゆずを香り高くするのだといいます。
　早速、収穫を手伝おうと思ったのですが・・・。

　ちょっと待ってくださいね。
　ゆずにはこんなトゲがたくさんあるんですよ。

　そのトゲとは・・・。

　針のようです・・・
　こんなにも鋭く、硬いのです。トゲは、長いものだと８センチもあります。
　ゆずにトゲが当たってしまうと、傷がついてしまうので、細心の注意を払って収穫します。

　傷からゆずの香りが。香りがするようだと収穫は失敗…
　ゆずの皮はすごくデリケートなため、このように傷がつくと売り物にはなりません。
　なので、トゲからゆずを守るように手で包みながら、１つ１つ丁寧に収穫していきます。

　収穫作業に手袋は欠かせません
　わたくし日笠も収穫作業をお手伝いしました。

　慎重にはさみで収穫しました
　収穫後、ゆずの香りはしなかったので、無事に神代さんから合格をいただきました。（ホッとしました）

　木頭の収穫のことばの中に“自分の手は傷つけてもゆずは傷つけるな”というのがあるぐらい、みんな慎重に収穫してくれています。

　収穫したゆずは、新鮮なまま、その日のうちに搾ります。ゆず搾り機には刃がついていて、軽く押すだけで、皮付きのまま果汁を搾り出すことができます。木頭地区ではゆずの香りをより感じてもらえるように、一部を手搾りで加工しています。

　ゆず搾り機を使います
　ゆずの命は香りなので、まるごとゆずを搾ります。
　この皮の香りが果汁に入っていくので。

　ゆずを搾ると、このようにタンクに果汁がたまっていきます。

　きれいな黄色です
　ゆずのいい香りがする、とれたての果汁をそのままいただくことに・・・！

　あまりのすっぱさにびっくり
　すっぱい！目が覚めますね。キリっとしたすっぱさがアクセントになっていますね。

　皮から果汁、余すことなく使っていただけると思います。寒い冬をこの木頭ゆずで乗り越えていただきたいなと思います。

　冬にぴったり！木頭ゆず料理
　おいしい木頭ゆず料理を教えてもらうため、地元の料理名人、平川さやか（ひらかわ・さやか）さんを訪ねました。

　作ってくれるのは、寒い季節にぴったりな“ゆず塩おでん”です！
　お好みの具材でおでんを作り、そこに半分に切ったゆずを入れて一緒に煮込みます。

　待つこと１時間。おでんの具材のすみずみまでゆずの酸味と香りがしみ込んだら、さらに、追いゆずをします！

　追いゆず！
　さわやかなゆずの香りが立つように仕上げたら“ゆず塩おでん”のできあがりです。

　ゆずのインパクトがすごい！
　ゆずの酸味が優しく、そのゆずが具材のうまみを引き立てていて、おいしかったです！とてもあたたまりました～

＊https://www.nhk.or.jp/tokushima/lreport/article/003/93/ より