いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞　白炊き

2024-11-14 08:23:03 | 料理用語

　「白炊き」

　名古屋名物「水炊き」の手法。

　鶏ガラは強火にすると汁が白く濁る。

　鍋に入れる前に潰しておくとさらに白濁する。

　ちなみに、博多ラーメンなどは豚骨を金槌で砕き、強火で煮たて続けて汁を白濁させる。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/056.html より


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