明日葉の胡麻和え～明日葉の効能や種を紹介

畑の恵みを食卓へ～明日葉の胡麻和え
明日葉　産直でも人気者
八丈島　大島　伊豆諸島を中心に栽培されてますが
畑の片隅でも湘南の潮風を浴びてスクスク伸びています。

☆明日葉はビタミンB2が豊富　
肌や髪の毛そして爪などの健康を維持する
薬効のある山野草、と聞けば女子にも嬉しい
花粉症にも効果があるとなると今が食べ時なのかもしれません

☆栄養のある野菜は個性的
セリに似ているのでちょっと癖がある葉っぱ
でもサッとゆでることで独自の香とアクがぬけて
胡麻の風味を加えて食べやすく胡麻和えにしました。



材料（作りやすい分量）

明日葉　100ｇ（若芽5-6本）

調味料
胡麻　　大2
醤油　　大1
味醂　　小1
酒　　　小1
砂糖　　小1

＊調味料はお好みで加減してください

作り方
1.明日葉は茎のかたい部分を切り、塩を少し入れたお湯でさっと茹でます
　冷水にとって色止めし水気を絞り2-3センチに切ります
2.白ごまをすり鉢で半すりし、調味料をくわて混ぜ合わせ明日葉をあえて器に盛ります


胡麻の半ずり



出来上がり




☆明日葉について少し～

購入するときは緑で葉っぱが若い新芽がイイです　
今日若芽を摘んでも明日にはまた新芽が伸びるという名前の由来通り伸びてきます






明日葉を採ると切り口から黄色い汁が…これが効能のポイント！



成分は「カルコン」と「クマリン」黄金のポリフェノールとも呼ばれます
抗菌、抗酸化作用をもっていて食用の植物に見られるのはまれ
クマリンはセリ科の植物に多く含まれる香りの化合物　抗菌作用などが特徴
長寿の島八丈島の由来がわかりますね

ビタミン・ミネラル・カリウムや食物繊維がたっぷりで利尿効果がある
身体の水分のバランスを調節する働きがあるので
むくみを取り除き血液の循環をよくして冷えを防ぎます
便秘解消そしてセルライト解消～
と聞けば大人女子は食べないと損かも



花が終わって種となる様子




種はこんな形です





若芽をサッとゆでて食べましたが、
細い茎に黄色い汁が多いので身体がこの香りを受け入れたら次回作ってみようかな

一番いいのは青汁　ジュースを加えて飲みやすくしてもいいし
粉末にしてお茶やヨーグルトに入れても食べやすいかも

身体に取り込みやすい料理方法で
野菜の効能を得て健康になれれば嬉しいですね
ちょっと研究してみたくなる薬草です