白菜の即席漬け

材料
白菜　　　　 300ｇ
塩　　　　　　10ｇ
切りこぶ　　　少々
一味唐辛子粉　少々
胡麻　　　　　少々

作り方
1.白菜は食べやすい大きさに刻みストックバックに塩を入れ
　半日～1日位置き水を上げる　
2.水を切り、切りこぶ・唐辛子・胡麻・混ぜて味をなじませ出来上がり
　あれば香りづけのゆずの皮をのせても美味しいです


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畑の白菜です
ご覧の通り無農薬ゆえ穴あきだらけ




漬物には穴が空いていない内側を使いました


白菜づけってどの部分が好きですか？
葉っぱ？黄色い内側？
私は昔、緑の葉の部分が好きでした太陽サンサン見たいなイメージで
でも真ん中も甘いよな～って思ったり

実は師匠からこんな話が…

スーパーで売ってる切ってある白菜ってどの部分から食べる？
外側の緑の部分からはがすか、内側から使っているかの質問らしい

料理によって違うかな～　生は内側　お鍋は外側～とか
どっちがいいかわからず変な回答

内側から使っていくといいらしいというのです
白菜は、収穫してからも成長する野菜で
内側から使うと残っている葉が内側の方に甘味を増していきながら成長し
最後の外側の葉も甘味をちゃんと味わうことができるのだそうです

すご～い師匠！と絶賛していると
いや～テレビでやってたよ　なるほど


この季節貴重な葉物野菜
巻かない白菜もありますが　
外側の葉も同様　無駄なく利用～保存～利用のリレーです