（h23）神無月１日 再び國やぶれて山河あり （ふぐ包丁師実技試験）

今年も通算５０本以上の練習をした
イメージを高めて　会場へ 

1年ぶりの　難波学園

早めに1時半過ぎには　更衣室に入った

本番まで何度もイメージトレニーングを繰り返した

最終のいいイメージを繰り返し

とうとう　そのときが来た

３階の　開場入り口に並び

いよいよ入場

会場に通される　試験官が沢山おられる


まな板の前に立ち

即、手を上げ質問！

「ふぐの向きを変えていいでしょうか？左ききなので」

『触らないでください』

うあ～・・・・去年は『いいですよ（名称札の順番交換も可だった）』といわれたのに

「名称札の順番交換」などはもう言えずにいたが
前の受験生はパチパチと威勢良く札順をかえていました
私にはその音が焦りとなって聞こえた

え！！！名称札の順番かえていいのか？？

あれだけ音がして注意されない
ならばといい思い
私も慌てて名称札に触れると大きな声で試験官から
「触らないでください！！！」と注意を受けた

試験官が私の前に来てチェックした
減点されたのかな・・・・・

わあ～～～～～（減点？？？）

『開始！！！』

焦っていたわけではなく
でも第一ヒレ切りからスパッといかず・・・
どうにか皮をはがし

苦手の眼はずしに１個目ＯＫ
眼は２個目多少潰す　

第一回目の６太刀の3太刀が行きよいよく入っていき
背骨まで行き首がきれました（涙）

内蔵剥がしで　卵巣が出ますように　「なむさん」と念じたが
むなしく白い小さい堅い物が出てきやがった（涙）
精巣をきれいに処理して可食部に入れた
２人の試験官がよってきてじっとしばらく見てメモをしている
（何かやらかしたか？？？？？（包丁入れるの忘れたのか？））

エラはずしでは白い部分がしっかり付いてこないで
かまにえらが大量に残りエラはバラバラ
エラの白い部分がカマに大量に残った状態になってしまった（これも初）

そんなとき　出刃包丁が人差し指に軽く振れた
やったな（切ったな）と思いながら作業をしていると
ゆっくりと恥ずかしげなく血がにじみ出て来るのには　開き直るしかないと思った・・・・・

内臓作業中なのでにじみ出てきた血は　放置状態にした

そして　続く　悲惨の初めての出来事は・・・・・

いつものように胆嚢をゆっくりと引っ張りゆっくりと包丁を入れて切り取ると
なぜだか胆液が大きく飛び散り　右に置いてある沢山のさらしの半分以上に
黄色液がつきまった
「半分以上のさらしが使えないじゃないか！！！」

眼の前真っ白でした・・・・・・

カエルは１つは　２つになってしまうし　本当にいいところ何もなし

うぐいす取って胴体を洗面器に入れたとこで

『10分経過』

水洗いをして
頭の脳みそがとれない状態だったので　もう一度包丁を使用した

拭き上げでは　血が付かないように　さらしで血を拭きながらの作業

胴体を三枚おろししているところで

『５分前　名称札をおいてください』　

１分以上遅い　早くして　見直しをしないといけない・・・・

中骨処理　柵作りを終え

黒皮引きへ　時間なくて　６ぶ引きぐらいで諦め
（ざらざらがかなり残っていた　でも穴を開けるよりはまし）
そこで今までさらしで拭いていた血の出てくる指を軽く洗い
白衣の裏に１つしかつけてなかった絆創膏を剥がし
２秒でその指に巻き付ける　きれいに巻き付いた　しっかりと血が止まった

ここはまるで映画のワンシーンの様だった
思い出すだけでも涙が出てきそうシーン

いいところがなくここまで来たらしかたない
刺身引きだけに全神経を捧げようと思った

すると絆創膏をうまく巻いた私を見て　再びぞくぞくと試験官が集まって来て
『（怪我は）大丈夫の様ですね』と口々に言い合ってました
これでまた　減点ですかね・・・・・

そんなことは気にせず

刺身引きに全神経を注いだ（楽しんだつもりだ）

2分くらいをかけ17枚ひいた　できは自分では
いい方だと思った

カエル２つを拭き直したら

『終了！！！』

でした 

いいところはほとんどありませんでした

・時間内には終わったこと
・刺身引きが綺麗にできたこと

それ以外は　もうめちゃくちゃ
これでは　今年もやはり　だめでしょうね

減点減点で　何点残っていることでしょう

50点台ならいいところ
もしかしたら
40点台かもしれない

20日の発表が見たくない

そんな感じだ

それはさておき

試験はまだ終わらない

この後種類鑑別試験が残っていた

ふぐの種類鑑別試験は　3分間
1室に　4テーブル　4人で行う

入っていくとテーブルには　ふたのついた
発砲スチロールケースが２つ　この中には河豚を入れておくのだろう


そして中央には　青いシートがかけられた　箱が一つ
この中に　河豚が5匹入っている
そして　解答用紙がおいてあった

解答用紙に　受験番号　氏名を書くように指示された

解答用紙に　1～5の番号を書いていくということだ

組によって出る河豚が違う

私は　解答を　

１カラス　
２シマフグ　
３ゴマフグ　
４トラフグ　
５クロサバフグ

と書いた
時間は3分間だが　

去年は30秒～1分をすぎると
私以外の３人は退出していったが

今年は誰も退出しなかった

５番の　サバフグが　クロなのかシロなのか　迷うところで
時間いっぱい考えると思う

私は　尾びれを見て　少し中央が出ている気がして少し
黒く感じたので　クロサバフグとした

８０点でも　１００点でも　どっちでもいい

実技試験が　だめなのだから（笑）

平成23年合格発表はこちら

平成22年ふぐ試験はこちら 

（h23）神無月１日 ふぐ包丁師 実技試験

いよいよその日が来た

朝練その１
・・・・・・・・・・・・・最終朝一　８８０ｇ　　20分　ぎりぎり・・・・・・・・・・・・・・

刺身が　全然だめだね　去年と同じ結果になるでしょう

どうにかぎりぎり

朝練２本目　手を切ってもいいから　ともかく　前半を素早く試みた
・・・・・・・・・・・・・・・・・・最終仕上げ　18分で終了・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

黒皮は　６分仕上がり

腎臓が　多少　大小があるが

さしみはまあまあ　できた

黒皮は　　まずいが
見直しに　１分３０秒　使えた

うれしい

このイメージで参加しよう

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

昼食には　横浜の会場近くで　ネギラーメン　750円

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

1年ぶりの　難波学園　受験生が続々と集結する

1時半過ぎには　更衣室に入った

本番まで何度もイメージトレニーングを繰り返した

最終のいいイメージを繰り返し

とうとう　そのときが来た

３階の　開場入り口に


いよいよ開始

１０分

１５分　で　まだ　３枚おろしをしていた

黒皮　は　６分

刺身引きは　心を込めて　楽しんだ

が

見直しが　十分にできないまま

「終了」となった

 

やばい・・・・・
ほかにも　へま　注意を受けた部分があった

やられたか　という感じである

暗くなって一人反省会をする場所を探した 

結構探し続けた　

やっぱり少し刺身が食べたいが

横浜西口五番街

鉄なべや　とん太　さん　で　ごちそうになった

お通しはない　素敵だ

即７００円セットを注文
７００セットの内容
（生ビール　枝豆　チョリソー　ポテトフライ）

生中　おかわり　４８０円

【芋】松露　ロック　３８０円

レバー串　１５０円
はらみ串　１３０円
のどぶえ串　１５０円

きんみや　ホッピーセット　４００円

ホッピーの中身に
【泡盛】瑞泉　４８０円　を注文　

ちくわきゅうり　２８０円

合計　３１５０円
本日の反省を書いた紙に　会計の計算もしておいた　

始めていった　店なので　会計を　計算後
会計を頼む

３３８０円を請求された　計算より　２００円ほど高かった

再計算してもらったら

やはり　２００円ほど　間違えだった

・・・・・・・・・・・・・・・帰宅する・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　

こんなのを食べて　帰途につく

何度考えても　見直しても　発表は見に行きたくない・・・・・・

そんな気持ちだ・・・・

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