理想のフランスパンを焼くまで⑮

（長さ的に、「バゲット」ではなく、「バタール」なので
タイトルを「フランスパン」に変えました）

前回の反省から、今回は、冷蔵発酵後時間を置かずに分割。

やはり、過発酵だったようで、今回の方がきちんと膨れてくれました♪



ただやはり、断面を見ると、少し芯が残ってます。
二次発酵をもう少し取った方が良いのかしら。。。(´･ω･`)？
気泡も小さいな～


それと、クープナイフを変えました。
緑のが今までので、白いのが新しいのです。

切れ味全く違います( °_° )
入れ方がまだ下手なので、こう⬆なってしまいますが、断然切りやすいですっ(*´艸`*)



替刃と一緒に購入したのですが、カバーがないのでどうしたものかと思っていたら、無印良品で良いものを見つけました💕

ペンケースです。
これが、ぴったり収まりました♪。.:＊・゜




メモメモ。.:＊・゜

室温。。。エアコン設定温度は23℃

混ぜ(HB)
↓
オートリーズ 30分
↓
13分捏ね(HB)
↓
そのまま 30分 休
↓
パンチ（HB） 2分くらい
↓
発酵 20分
↓
台に出してパンチ
↓
タッパーで発酵 20分
↓
更に室温発酵 40分
↓
冷蔵発酵 13h
↓
分割してベンチタイム 30分
↓
成形
↓
発酵 60分
↓
（280℃予熱）3分蒸らし
↓
230℃ 5分
210℃ 13分

次回は。。。

・捏ねの時間をもうちょっと長く
・生地に長さを出す

ことに気をつけてみたいと思います(ง •̀_•́)ง




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