天然のわさびは標高の低いここらでは、今が旬さ・・・
釣りの師匠が持ってきてくれたので、わさび漬けに挑戦とあいなった！
実は２・３回挑戦したのだが、まあ、まずくは無いが買ったブツとはどうも違う出来であった。
まず、滑らかさが無い・・・えぐみが残る・・・そこらが気に入らなかった。
調べまくっただよ！！！！！！！！！
そして、えぐみは、刻んだ根から１０センチほどまで使う軸の下処理をしなかったことだとわかる。
軽く塩もみして、３０分放置・・・このとき、辛味が逃げないようにピッタリラップ！
そして、なめらかさ・・・・これは、まずもって、酒粕は「大吟醸」を使わなければならないと分かった。
ちなみに、わさび２００ｇに酒かす２００ｇ
塩０．５（大匙）砂糖１（大匙）みりん１５ｃｃ焼酎４０ｃｃ。先にわさびを揉んだ塩は省く。
これらを入れながら、３０分、じっくりすりつぶすようにこねただよ・・・
下処理した刻みわさびを、木綿の布巾に入れ、汁を絞り捨てる。
そして、こねこね大吟醸に投入。
そして、均一になるまで混ぜる！
完成しただよ！
丸１日冷蔵庫で馴染ませ、翌日には食べられる。
いや、まじ、美味かった！！
完全に市販品状態でした。
５月にはお山の山菜が始まる。
今年は、わさびが楽しみだなぁ・・・・・
