純米酒・・・完全発酵って・・・何？？

純米酒は米と米麹から醸造する。 一般的なつくりの行程は・・・ 洗米→浸漬→蒸し→精麹→酒母（酛）→醪（初添・仲添・留添）→上槽→滓引き→ろ過→火入れ→貯蔵→滓引き→ろ過→割り水→火入れ→瓶詰め→出荷 このような段階を踏む。 酒母には・・・ 乳酸を人工的に添加し 酵母以外の腐造菌等を淘汰し（厳密には繁殖しにくくする） 腐造のリスクを小さくした造り（速醸酛・ . . . 本文を読む