３０年以上前から毎年、漬けている小梅を今年も３キロ漬けました。以前は大梅５キロ、小梅３キロを漬けていましたけど、年代物が増えてしまうので３キロなら３年位持ちますから我が家にはちょうど良いです。
まず５時間水に漬けてから良く水気をキッチンペーパーで拭き取り、ヘタを取り7％の塩分で漬けます。ヘタを取らないとつけ上がってから紫蘇の間に落ちて噛むと痛いですから２時間くらいかかるけど必ずヘタを取ります。
３回分づつヘタを取り容器に入れ、塩を振り、その繰り返しです。
塩と梅三段くらいを交互に重ねて行きます。
右から今、漬けたもの、左、昨年の梅、手前２年物です。
３回分づつヘタを取り容器に入れ、塩を振り、その繰り返しです。
塩と梅三段くらいを交互に重ねて行きます。
右から今、漬けたもの、左、昨年の梅、手前２年物です。
こうして８月には新物の梅干しが完成します。新物は色も綺麗で味も最高です。
刻んだ紫蘇をまぶしておにぎりを作ります。
８月の完成を乞う、ご期待
８月の完成を乞う、ご期待
