TROIS VISAGES

お互いお誕生日が近いまだ～むさんと、今年もバースデイランチをいっしょに楽しみました。場所は東銀座・歌舞伎座から歩いて５分のフレンチレストラン TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）さんです。今年もまだ～むさんが予約してくださいました。

私たちが一番乗りだったので、他のお客様がお見えにならないうちにパチリ。ナチュラルモダンな北欧風のインテリア。ステンレスのお鍋とツールで統一されたオープンキッチン。シルバーグレイのコックコートに身を包んだ若きシェフとスタッフたち。

すべてにシェフのぶれない思想が表れていて、それはお店のホームページからも伝わってきました。清潔な白木のカウンターと、個室がある空間は、お寿司屋さんに通じるものを感じました。（テーブルマットは、まだ～むさんも同じものをお持ちだそうですよ）

ランチのコースは、アフタヌーンティをイメージしたという、お料理２品＋デザート４品というユニークな組合せ。３品目のデザートでおしまいと思った後に、次から次と魅力的なデザートが続いたのが、うれしいサプライズでした。

一皿目に使うというカラフルなエディブルフラワーの数々。ビオラやマリーゴールドなど何種類もありますが、冬なので少ないですが、とシェフはおっしゃいます。春夏はこの倍くらい花の種類が増えるそうです。

そして出してくださったのが、こちらのお料理です。チーズを作る過程でできるホエイを使ったムースで、下には旬の蕪と八朔が敷かれています。上にはエディブルフラワーがたっぷり。さわやかな酸味が口当たりよく、愛らしい一品でした。

一見ケークサレのように見えますが、ぱりっとした食感のパンでした。クリーミィなバターとともに。

２皿目はガレット・デ・ロアにインスパイアされたという一品。ガレット・デ・ロアはフランスで、クリスマスが明ける１月６日のエピファニー（公現節）の日に食べるお菓子。アーモンドクリームを詰めた大きなパイ菓子で、

中に小さなフェーブとよばれる小さな陶器のおもちゃ（もともとはそら豆）を入れて作ります。家族そろってガレットを切り分けて食べる時、フェーブに当たった人がその日一日王様になれる、というおみくじ的な要素もあるようです。（参考過去記事）

小さめに焼いたパイをまだ～むさんと２人に切り分けてくださいました。オリジナルのアーモンドクリームの代わりにミートパイとなっていて、マデラ酒を使ったソースとにんじんのマッシュが添えられています。

どちらか一人にフェーブの代わりの白花豆が入っているということでしたが、当たったのはまだ～むさん。

オリジナルのガレット・デ・ロアでは、フェーブが当たった人は王冠をあたまに冠りますが、お店ではにんじんで作った小さな王冠まで用意してくださっていました。レンズ豆の台座にのっています。この遊び心が楽しい！

シェフから、７月にはツール・ド・フランスにちなんで、自転車の車輪に見立てたパリブレストを使ったお料理を用意されるとお聞きして、こちらもいただいてみたくなりました。

さて３品目からデザートのコースがはじまります。１皿目のデザートは、八朔の入った白ワインのゼリーの上に極薄メレンゲクッキー、その上に生胡椒をのせた一品です。今見ると、どことなくベイマックスみたい？

食べかけで失礼しますが、ベイマックスの下に八朔のゼリー。清涼感たっぷりの一品でした。

デザート２品目は、アールグレイのスフレの上にしょうがのアイスクリーム、その上にはちみつ、一番上に蜂の巣に見立てた六角形のチュイール。

ふわふわあったかスフレに、アイスが溶けて、あつあつひえひえのコンビネーションを楽しみました。アールグレイ、しょうが、はちみつという意外性のある組合せがよく合う！　繊細なチュイールは、崩すのがもったいないくらい。

３品目のデザートは、フランスの塩味のチーズを使ったクレーム・ブリュレに、パリッとしあげたチュイール、あまおうのソルベ、ハーブ。ハーブはいちごのへたに近いお味のものを選んだということです。

甘塩っぽいクレームブリュレは意外性があって、新鮮な驚きがありました。濃厚なクリームが、まるでグラタンのようでもありました。いちごのさっぱりしたお味がお口直し感覚でおいしくいただきました。

この日はハーブやお花をいろいろいただいたので、食後のお飲み物もハーブティで。

最後の小菓子を用意してくださっているところです。白木のお箱がまるでおせち料理のお重箱みたい。

ワンプレートに並んだ小菓子のなんてかわいらしいこと。カヌレ、カシスのギモーヴ、エスプレッソのミニシュー、きんかんチョコレート、ういろう、チーズクリームを使ったレーズンバターサンド。（右下のだけわからず）

どのお料理も驚きに満ちた唯一無二の一品で、違う季節にまた訪れたい！と思いました。シェフの気さくで穏やかなお人柄の中にも、材料やお料理に対する熱い思いが伝わってきました。

まだ～むさん、すてきなお店を予約してくださってありがとうございました。それからすてきなプレゼントも！（いつもいつもありがとうございます。）鶏さんのマッサージ、早速使っています。^^　また是非ごいっしょさせてくださいね。