＠京都の老舗には、様々な継承術が存在します。数百年も存続しているこれらの店舗が今後も存在し続ける可能性は、多難であるとも言えます。しかし、個性の強いお店は、昔のままの味や体裁、形、家風、習慣、職人技を守り続けており、これが古い文化を愛する海外旅行者や古き良き時代を知る人々による根強いファンを生んでいるのです。京都ならではの魅力と言えるでしょう。
百年の理念においては、「商売を広げず、でしゃ張らず、古流を魅せる」ことに努力する老舗が多いようです。これは俗にいう「身の丈を知り、欲を出さず、出過ぎない」という考え方に通じる。京都の老舗企業は、伝統と革新が共存しており、それぞれのスタイルで成功を収めていることが特徴だ。
