水切り 2008-03-02 20:05:21 | 酒造り 志太泉での吟醸の米洗いは手洗いです。 手洗いは秒単位で吸水率を整えますが、 水から引き上げたらすぐステンレスの籠を振ることで水を切ります。 洗いよりこの振る作業の方が疲れます。