吹けよ蒸気 呼べよ釜屋

今年はもう終了しましたが、和釜が蒸気を噴いている写真です。

一日の仕事の段取りと最低気温の時間帯に合わせて蒸し上がりは、朝5時20分頃です。
前日の洗米吸水作業の結果が出ます。

蒸しあがりの硬さの具合で、同じ種類の同じ用途の米なら結果をその日の吸水の微調整につなげていきます。

※釜屋　米洗いから吸水、蒸米までの工程の責任者