カポナータ

細かく切った野菜料理。

材料の野菜は、ナス・ズッキーニ・玉ねぎ・カラーピーマン・セロリ・トマト...と、作ってから時間が経つと、あれ、何を入れたんだっけ？

ハーブはタイム（生）とローリエにバジル（生)。調味料は、塩・胡椒にオリーブ油。そしてニンニクと赤唐辛子。

野菜はそれぞれ1センチ角に切る（これに殆ど時間を費やす）。次に、ニンニクと赤唐辛子をたっぷりのオリーブ油でじっくり炒めたら（ニンニクは取り出す）、ナスを炒め、あとはズッキーニ・玉ねぎ・カラーピーマン・セロリにローリエとタイム、最後にトマトを入れ１５～２０分くらい、弱火でプツプツ煮るんだけど、途中で塩・胡椒で味を調える。（野菜から水分が出るので、水は入れない）

火を止める直前に、やはり1センチ角に切ったバジルを加えて出来上がり！（今回は上に散らした）

味が薄めなので、トマトソースを添えて自分の好きな量をかけて食べてる（バジルを入れる前に加えたほうが味が馴染んでいいかも。その代わり色がくすむけど・・・）。色んな野菜が食べられるのと、冷蔵庫の中もすっきり。(^_^)v