甘鯛は気難し屋

最近の宅配便で、驚いた物があります。
いつもの阪急さんで、長崎産の甘鯛の干し物が、一匹９８０円と云う。
値段は少しハリますが、余り期待しないで取り寄せました。
真空パックの冷凍で、やって来ました。
解凍してパックを開いて驚きました。
ひと塩でウロコ付き開きモノです。　「　うわーっ、ここまでしてあるのか！　」
下処理の丁寧さと鮮度の良さにびっくりです。
　　　　　　　　　
甘鯛は、けっこう厄介な魚です。
京都ではグジと呼ばれるこの魚の下処理なんですが　・・・　
先ず、出刃でグジの頭の方から、ヌマリを取ります。
頭から尻尾の方へですヨ！
決して、ウロコを逆なでして、剥がさない様にしましょう。
そして、アゴから出刃を入れてエラを抜きます。
次に、グジを立てて、頭に出刃を突き刺してナシ割りに。
グジを横にして、二枚卸し風に開きます。
内臓を抜いて、水を流しながらササラで腹の中を洗います。
この時、水やササラが、グジの上身にかからない様にしましょう。
丁寧に拭きあげて、表裏にひと塩し、斜めにしたバットに置きます。
そのまま塩をなじませながら、余分な水分と臭みを取ります。　半日ほど掛かります。
表面のアセをペーパーで拭き取り、下処理の完了です。

やり方を順を追って説明するだけでも大変なんだから、実際にやるのはとてもとてものハズ。
この工程を済ませてあるなんて、どれほど御丁寧な仕事振りか。ありがたいことですが。
ふっと気付いたのは、ウロコ付きの甘鯛を見た一般の消費者の方の反応。
ウロコが付いている焼き魚？
なにか違和感を持つのでは？、と心配です。
どんななんでしょうね？
まるで当たり前（！？）みたいに焼き始めるのか？

ちなみにパックには、何の説明書も付いていません。
どんな風に焼いて下さいなんて一切ないのです。
なんてことでしょう。
画竜点睛を欠くとは、まさにこんな事ですかネ。
折角ですから、一応ヒゲが焼き方を説明しようと思います。
しかし、今夜は外呑み予定。
体力温存の為、お昼寝時刻（笑）になりましたので、次便にて失礼します。

　　　　　　　　
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