二刀流！！

今日は、二刀流の話です。
二刀流と云えば、野球の大谷翔平の話題で盛り上がりましたねぇ～。
「　イッツ　翔タイム！　」　なんて、TVから幾度となく聞こえてきました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
しかし、熊本人のヒゲは、やはり　宮本武蔵　です。
細川藩ゆかりの剣豪ですし、五輪の書を書いた霊巖洞は、自宅から見える金峰山にあります。
　　　

中村 錦之助主演の映画を筆頭に、色々な役者達の演じる武蔵を観たものです。
特にユニークだったのが、役所広司演じる武蔵の一乗寺下り松のシーン。
多勢を相手にする見込みで、研いだ刀を複数用意するところ。
　　　　　　　　　　　　　　
使っている内に、刀が刃こぼれしますネ。
すると、敵を斬るのが鈍ります。
その交換用の予備（！）の刀を、隠すように配置するのです。
なるほど、戦略家です！！

８０年初め、栄通りの旧・田園。
客数も増えて、ヒゲは大忙し。
３０００円のコースでも、天然ひらめの活き造りが付くので人気ものに。
さぁ夕刻、予約客が入ってくる時間です。
　　　　ヒゲのショータイムの始まり・始まり！！

その日も、パッタパッタと活・ヒラメをさばいています。
が、活き造りが５〜６枚目になると、ヒゲの様子が変わります。

造り用の柳刃の切れ味が悪くなっているのです。
こうなると、ヘレンケラー状態で、大変なトラブルです。
先ず、切り出すスピードが落ちて、作業効率が低下します。
それでも切り続けるしかないので、疲労感が増します。
力づくで切るしかないのですが、スムーズに切れないから刺し身の味が落ちるのが辛い。
つまり、三重苦の状態に陥るのです。
これは、困ったちゃんの大問題。

そんな或る日、ひょんな事から解決策が浮かんだのです。
柳包丁の予備をひとつ用意しておけば、どうだろうか？
ヒゲは、同型の柳刃を購入して、研いで置きました。
いつでも出動出来るようにしておくのです。
その夜は、客が多かったのですが、交換用の包丁が登場して無理なくスムーズに。
　　　　

まさに、コロンブスの卵的な発想です。
案外、和食系の調理場では旧習にとらわれ易くて、ちょっとした工夫がされない事も多い。
例えば、マナ板の高さ。
昭和４０年代の料理人の身長は、デコボコ（個人差が大きい）でした。
低いマナ板で、高い身長の板場が長い時間仕事するのは、酷く疲れます。
ほんの１〜２ｃｍ上げるだけで、疲労度はずいぶん違ってきます。
案外なのは、冷蔵庫のドア。
右開きか左開きかの設定しだいで、効率に大差がつく事も大きい。
馬鹿にならないコロンブスの卵かもしれませんヨ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　
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