ハモ物語～バッテンさんへのお返事

うーん、画像で見る範囲では、びみょ～？　（笑）
我々は、骨切りの後、皮目を見て検査でした。
皮目に残る骨切り包丁の跡をチェックするのです。
同時に、包丁跡の並び具合いも確認されていました。
　　　　　　　　　　
ハモの骨切りは、さほどむつかしい仕事ではありません。
身の丈に合った事をすれば、考え込む必要はないのです。
先ずは、ハモの皮目とまな板との、良い塩梅のコンディションを見付けだす。
錦市場等にある高額な骨切り包丁を使う場合、包丁の重み（！）を感じながら、
演ってみましょう。
それ以外の包丁なら、自分の体重を包丁に掛ける加減を注意して。
急がない！　丁寧に包丁を滑らす様にします。
自分の腕前と相談しながらですネ。
　　　　　　　　　　　　　
さて、“　すっぴんでドボン　”　されたハモの身。
これが、実は、以外に神経質。
ほど良い茹で加減は、ホンの一瞬です。
だいたいの失敗例は、茹で過ぎて、軟化し過ぎてしまうこと。
その点、葛叩きハモの方は、加減の許容範囲が広いので少し楽かも。
面白いものですネ。
すっぴんドボンは、骨切りの手間だけ頑張ればよいけど、後が大変。
葛叩きは、叩きの手間が余分に掛かるけど、後が楽です。

ちょっと、しっぺ返しが怖いけど、女性の人生に例えてみましょう。　(笑)
すっぴん自慢（素肌美人）の方の化粧時間は、ホンの一瞬。
お化粧美人は、べたべた塗ったり・描いたり・パフで入念に粉を叩いたり、
それなりに長～く掛かります。
さぁ、お後の出来栄えやら味比べや如何に？

そう言えば、熊本でもハモを出す店が多くなったのですが、
ハモの子を出す店には、なかなか遭遇しませんネ～。
じゃあ、ハモの腹わたは、一体どこに行ったのでしょうか？
ひょっとして、ハモまで、三枚卸しになった状態で店に届けられているのか？　（苦笑）
　　　　　　　　　　　　　　　　
あっ、懐かしいですネ～　鱧フライ。
私も、何処かで一度だけ、頂いた記憶があります。
今や飽食の時代。
ハモは活け物しか使わないと吹聴する今日。
昔（？）、少年達は遊び疲れて、腹を空かせてました。
そんな時、たとえ締まり物のハモでも、工夫して一品に仕上げてくれる魚屋がいた。
三丁目の夕陽がまぶしい昭和の景色でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「　おーい山田くん！　サカナ屋さんに座布団三枚差し上げて～！　」
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　
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