ココファームの甲州 F. O. S.（Kousyu katunuma kosyu “kosyu F. O. S.”）をワインリストに加えました。
このワインは一部分を醸し発酵（果皮と種を一緒に漬け込む）と一部をスキンコンタクト（果皮と共に低温で漬け込む）で発酵された甲州から造られます。エチケットにあるF.O.S.はFermented on skinsの略です。この赤ワインと同じ方法で造られるワインはフリウリの昔からある醸造方法。とは言っても、一時期途絶えてはいた醸造方法です。ちょっと残念なことは補糖されといることです。
飲み頃は今から２０２４年頃まで、と記されてありますが、１０年くらい先に鑑賞したいと思います。