最近の環境行政、保健行政その2

厨房の温度条件
　　厚労省、文科省とも　　指導として25℃　80％　らしい
　　　（らしい　というのは我々の世界ではあまり一般的でない）

ある大きな病院を設計させてもらったことがあり、その中に厨房も当然あって、贅沢にもスポット冷房を導入（換気のみの厨房も結構多い）しました
竣工して半年くらい経ったころ、栄養士さんから呼ばれて
「保健所から厨房は25℃にしないといけないと決まっている　　」　・・・と
それからが大変、法的根拠は無いだの、費用は2000万円かかるだの、　
　　しぶシブ　納得したようなしないような

そんなことは保健所は知ったことでは無いのだ
時はO157の問題がまだまだくすぶっている頃
なんせ不可能なことをあの人たちはさらっと言ってのける、、しかも我々業者は手抜き扱い
行き当たりバッタリの発言は謹んでもらいたい　　ほんとに腸が○○りかえる
愚痴はそんなところにして
厨房のプランを平面的にも見直しませんか建築家さん～
確かに保健所の言い分は最もで　　金さえ　あればやるさ
熱い厨房機器のそば に肉をおいて、全部使い切ったらいいけれど、余ったらまた
冷蔵庫に戻したりすかもしれない
冷蔵ネタケースを調理場の上に設けるとか、小出し用の食品ブースを設けるとか
ビジネスチャンス　厨房機器メーカーだけにはまかせられない

HACCPだなんだって、結局　流行りをプランさなかに持ち込むのはいいんだけれども、結局は当事者が本当に必要なものを選択してなく、指導だとか保健所がうるさいとかで　　　・・・・だから次につながらない