船場吉兆廃業 甘い経営、財界も見放す(産経新聞) - goo ニュース 船場吉兆が廃業を決めたことについて、常連客も多い関西財界は「仕方のないこと」と冷静に受け止めた。食品表示偽装発覚後の経営再建中にもかかわらず、
料理の使い回しも新たに発覚。「本当に食文化を大切にしたいという気持ちがあったのか。これでけじめがついたのでは」（小池俊二・サンリット産業社長）と
いう声に代表されるように、その経営姿勢の甘さと企業体質を指摘する声が相次いだ。
偽装発覚当初は、関西財界からは厳しい批判の一方で「経済界でも（再建を）応援したい」（財界関係者）という声が上がるなど、なじみの深い老舗を応援す
る動きもあったという。ところが、料理の使い回しの事実が発覚したことで、支援を考えていた関西財界にとって２度目の裏切りに愛想が尽きた格好だ。
大阪商工会議所の野村明雄会頭は「本当に落胆、失望した。残念という気持ちを通り越している」と発言しており、事実上、船場吉兆を見限るような態度を示した。
関西財界人にも「使いやすい店」としてなじみ深かった船場吉兆だったが、その歴史はあまりにも後味の悪い形で閉じられる。
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■のれん分け後、独自路線
吉兆は昭和５年、神戸市内の料理屋の跡取り息子だった故・湯木貞一氏が独立し、大阪市西区に小料理店「御鯛茶処・吉兆」を開いたのが発祥。茶懐石の精神
を盛り込んだ独創的な料理を世に送り出し、日本を代表する高級料亭へ急成長を遂げた。その功績が評価され、貞一氏は昭和６３年には料理人として初めて「文
化功労者」にも選ばれている。
その後、貞一氏の１男４女が店を継承。一人息子だった長男には大阪・高麗橋の「本吉兆」（大阪市）、料理人と結婚した４人の娘は、長女夫婦から順に「東京吉兆」「京都吉兆」「船場吉兆」「神戸吉兆」とのれん分けし、平成３年に株式会社として独立した。
５社はともに「吉兆」の名前で営業しながら、直接の資本関係がなく経営方針や価格設定などは、それぞれの会社で独自に決めていた。今回、廃業方針を決め
た船場吉兆は平成７年、若者が集まる大阪・心斎橋のファッションビル「ＯＰＡ」内に新店をオープンさせたほか、１６年には外部発注で総菜や菓子の販売を始
めるなど、グループ内でも独自の経営路線を示す存在だった。
「断腸の思いで廃業します」。２８日、再建を断念して廃業することが明らかになった料亭「船場吉兆」（大阪市中央区）。女将（おかみ）の湯木佐知
子社長（７１）は会見の冒頭、用意していたコメントを読み上げ、深々と頭を下げた。牛肉などの産地偽装、食べ残し料理の使い回し……。「食の安全」を軽視
した消費者不在の経営が、一流ブランド店を閉鎖に導く結果となった。
「食品の安全に対する信頼を裏切ったことを深くおわび申し上げま
す」。創業者の故湯木貞一氏の娘で、女将の佐知子取締役（当時）と喜久郎取締役（同）は昨年１２月、一連の食品偽装問題の改善報告書を農水省近畿農政局に
提出した後の会見で、深々と頭を下げた。また、佐知子取締役は「父から『おまえは何ということをしたんだ』としかられると思う。反省しています」と涙ぐん
だ。
しかし、隣に座った喜久郎取締役が報道陣から質問を受けた際、「頭が真っ白になっていた（と言いなさい）」と答え方をささやいて指示するなど、したたかな一面も見せていた。
今年１月の営業再開時には、佐知子取締役が新社長となる体制を発表。その後、店内では佐知子社長が座敷で客をもてなし、信頼回復に努める姿を見せていた。
再開後の営業は順調なように見えたが、５月に入って、船場吉兆本店で、客が食べ残した「アユ塩焼き」などの料理を別の客に回していたことが発覚。取締役で
もある山中啓司料理長が店前で会見し、正徳前社長の指示だったことを認め、「かい性がなく、前社長の指示を断れなかった」と謝罪した。
その後、使い回しは博多店（福岡市）、天神店（同市、既に閉店）、心斎橋店（大阪市、同）でも行われていたことが判明。
佐知子社長は次から次に出てくるウミについて、「隠したという思いはない。（営業再開して）新しい体制で動いていて、考えが及ばなかった」と釈明に追われていた。
◇挽回の余地ない
船場吉兆が廃業することについて、新聞（しんもん）詠み河内音頭家元の河内家菊水丸さんは「人情に厚い大阪人は再開をもう一度応援してあげようとしていた
のに、店は料理の使い回し問題で再び客を裏切ってしまった。ここまで来ると挽回（ばんかい）の余地はない。廃業は当然のけじめだ」と話した。
作家の難波利三さんは「廃業は大阪の食文化にとっては大きな損失だが、料理の使い回しが発覚した時点でもうだめだと思っていた。最初の時点ですべてを明ら
かにし謝罪しておけば、廃業にまで追い込まれることはなかったはずで、事後処理も悪過ぎた。のれんに誇りがなく、もうけばかりに走った結果だ」と突き放し
た。
◇「客大事にしてほしかった」
廃業方針が決まった船場吉兆本店は２８日朝、出入り口の扉が閉め切られたままで、従業員の出入りはなく、ひっそりと静まり返っていた。店の前には、報道陣約４０人が詰めかけ、通勤途中の会社員らが、足を止めて様子をうかがっていた。
大阪府寝屋川市の男性会社員（４２）は「当然の結果」と厳しい口調。また、大阪市平野区の女性会社員（６２）は「自分たちの利益ばかり考えず、もっと客を
大事にしてほしかった。大阪の誇りやったから、もったいないと思う。また一つ、老舗が消えると思うと寂しい」と話した。
保守記事.283 どうしたもんだか
保守記事.283-2 これで、おしまい？
保守記事.283-3 偽装って、レベルじゃねえぞ！
保守記事.283-4 これでも、つづけるんだろうなぁ
