知人から頼まれて、野草料理教室をする事になりました。
今野菜は一年中食べる事が出来ますが、野草は全く旬な物ですから
今しか美味しく食べる事は出来ません。
まずは、蓬、かんぞう、蕗、お茶の新芽、雪の下、当帰、アザミ、コゴミ、オオバコ
踊り子草、山椒、椿の花びらカラスのエンドウ、よめな、独活、ウルイ等の中から
最適な食材を選びてんぷらにします。
のびるを細かく切って、ちじみにします。
カンゾウは白和えか、お浸し、土筆は卵とじ、分葱の酢味噌。
ツワブキの煮物なんか考えていますが、気候によって早い遅いもあるので
前日まで食材は決まらないかも。
此れが野菜と、野草の違いかな～って思います。
小学校高学年の頃、田舎に住んで居る友達が、自慢げに肉桂の根を持ってきた事が有りました。
産まれて初めて、生の肉桂の味を知った私は、
その樹が欲しくてとても羨ましくて仕方ありませんでした。
残念ながら我が家には庭が無く、その後ず～っと肉桂の樹が欲しくてたまりませんでした。
数年前知人から、実家に肉桂の樹があり、綺麗な花が咲くとの事を聞きました。
子供の頃からの思いが甦り、肉桂への現実が見え隠れする事に。
郡内の某所で偶然見つけた肉桂の花！
たまたま知人のアップした写真をみていたから、直にピ～ン
って、来て小枝を手折り匂いを嗅いでみると、
間違いなく肉桂の樹でした。
来月又この近くに行くので、苗を別けてもらえないか相談してみようと思っています
○○年以来の夢がかないそうな予感です。 
大分市内の友人から、大分県産高糖度甘薯 甘太君を割安で分けて頂ける事となり、久々の乾燥機の出番がやってきました。
まず洗って、蒸して、カットして、乾燥機で乾燥。
概ね出来上がったところで、日光にあて、風を通して出来上がり。
昔の物は固くて、表面に白い粉が吹いていた記憶がありますが、
この甘太君は糖度が非常に高く(４０度位は有る)
私の好みで柔らかく仕上げました。
玖珠町の道の駅に出荷しましたら、良く売れています。
某大手スーパーで中国産の物を見ましたが、やはり買う気にはなれません。
そんな方が多いからでしょうか、熱々の皮を剥くのにも気合が入ります。
とてもきれいな黄金色に出来上がりました。
乾燥して成分が凝縮しているから、お腹の調子がとても良いです。
連日の好天気で、道々の野草達が大きくなってきました。
最近の野菜事情を見ると、旬とは
一体なんだとしか言いようのない状況に憤慨してしまいます。。。。。。。。
玖珠町は、米所なので田んぼや畑、山が多く有り、自然が
溢れています。
今は菜の花の緑と黄色、桜の桃色
様々な花に癒されています。
小鳥のさえずる声を聴きながら、野草摘みが出来る事を
心から嬉しいと感じています。(私にとっては、食糧ですが)
しかし、スーパーの野菜売り場には、トマト、茄子、胡瓜、苺等
冬でも夏野菜がデ～ンと幅を利かせて並んでいます。
今の時代 旬
とは 野草しかないのでは？っと思います。
間もなく野生の筍、タラの芽、独活、わらび、ぜんまい､コゴミ等が
出てくるでしょう、自然の営みです。
数年前に植えた、アイヌねぎ。
枯れてしまったかと残念に思っていたら元気に
育っていました。
小さく切って、生醤油に漬けるだけの素朴な料理？
ですが、北海道では普通に食べられる春の味です。
玖珠町は北海道程ではありませんが、大分県でも
極寒と言っても良い位、冬は寒いです。
なので、アイヌねぎも大丈夫と思いましたが、
なかなか苗が定着しません。
過去４回植えましたが、今のところ五分五分ですね。
何か所も探して、やっと手に入れた土筆。
２６日の野草料理教室の皆さんに試食してもらおうと
茹でて、冷凍保存しておく予定です。
本当は冷凍もしたくは無いのですが、仕方ありません。
旬を頂くのは大変難しくなってきた様です
地力が落ちているのがとても良く分かります。
種子法が廃止になってと言うのに、TVは馬鹿な事ばかりの
放送で、日本人よしっかりせよ！！！！！って思います。
大切な種を外国に牛耳られて何ともないのかな無～、、、、、。
