きゅうりの佃煮、我が家の夏の定番惣菜です。
きゅうりが勢いよく成長、食べきれないほどになってきました。
切っていても楽しくなるほど瑞々しいきゅうりです。
きゅうりの重さを計り、2％の塩をまぶして30分ほどおきます。
ギュッギュッと揉んで水分を出します。
調味料は、醤油、砂糖、酢、みりん、
絞る前のきゅうりの重さの５％づつ鍋に入れ煮立てます。
重さが半分ほどになるまで絞ったきゅうりを鍋に入れ、
鷹の爪、生姜の千切りを加え、強火で煮詰めます。
10～12分ほど、強火で煮詰めて煮汁がなくなったら
塩昆布を入れ混ぜ合わせて火を止めます。
手早く煮詰めることで、きゅうりのシャキシャキ感が残ります。
ご飯に良く合う佃煮、お勧めです。
