かき餅、失敗の原因は？

寒に入ってから少しづつ作ってきた田舎あられやかき餅。

ほぼ乾燥を終え出来上がってきました。

シンプルな塩味、あおさ海苔のかき餅です。

あられとかき餅を同じ厚みの餅から切り分けたため、

かき餅が小さめになってしまいました。

梅干しに使った紫蘇、きれいな紫になりました。

カレー味、少し濃い目かな、ココア味、バレンタインに良いですね。

このカレーとココアのかき餅、失敗しちゃいました。

きれいに干しあがったと思ったのに、たくさん割れちゃいました。

他の味は割れずに干しあがったのに、何が原因なんでしょうか？

水分が多いと割れやすいと言いますが、どちらも粉末しか入れてない。

風や陽には当てていないから、思い当たるのは乾燥のタイミング。

搗きあがった餅はポリ袋で２～３日置いて切ります。

切ったものはすぐに広げて干さないで、

重ねた状態で３日ほど紙をかけて置いておくのです。

この種類は水分が入っていないからと、切ってすぐに広げてしまいました。

干していると反り返ってしまうので毎日のように裏返し作業。

急激な乾燥、これが割れの原因かもしれません。

「少し柔らかいから小切りは明日にしよう、重ねてしばらく置いて・・・」

母が新聞紙をかけたり、裏返し作業をしたりと、

手をかけ時間をかけて作っていた全てに意味があるのです。

原点に返って、手抜きをしないで、

反省を生かして初めての味「紫蘇の実」「桜葉の塩漬け」で作り直しです。