今季最後の日野菜漬け

畑から育った順に抜いてきた日野菜、

細くて畑に残されていたものがこんな立派になっていました。

昨日、洗って干していたものを葉とダイコンに切り分け。

塩を振ってしっかり揉んでアクを出します。

ダイコンも塩で揉みながらひげ根を取り除きます。

アク抜き用に使う塩は５％ほどになりますが、

きれいに洗って、アクと塩を流します。

葉は株元を揃えて束ねておくと漬かった時取り出しやすいです。

即席漬け器に塩2％と昆布で漬けました。

主人が食べすぎるので塩分控えめにしました。

早く水が上がるようにきつく締めておきます。

半日でたっぷり水があがりました。

このまま４～５日で食べるか、

もう一度塩抜きをして漬けなおすか・・・

ともあれ今季最後の日野菜、楽しみましょう。