桜葉の塩漬け

桜もちの葉は今が塩漬けの旬、

今年は花も早かったけど、葉の成長も早く大きく育ちすぎ。

きれいに洗ってサイズ別に分けておきます。

小さいサイズもパンなどに使えます。

300枚を超える桜葉、漬け込む塩水は１ℓ必要です。

1ℓの水に150gの塩を煮立てて冷ましておきます。

整理した葉を熱湯に通し、すぐに冷水につけます。

塩150gをビンに振りながら葉を並べていきます。

上の方につけた葉は塩水からはみ出て変色しやすいので、

サイズの大きすぎるものなどで蓋をするように使います。

冷めた塩水を注ぎ入れ重石を置きます。

夏、桜の香りが出てくるころには、アクで茶色の水になってしまいます。

この時に新しい塩水で漬けなおしをするようにしています。