桜葉の塩漬け

５月の大事な仕事、桜の葉の塩漬けです。

友人の八重桜の葉を摘ませていただきました。

桜は美味しいのか、葉が大きくなる頃には虫がついてしまいます。

虫穴のないきれいな葉を探して。

きれいに洗い、熱湯に20秒程漬け冷水につけます。

塩の量は30％、漬けるビンにより量は異なりますが、

１ℓの水だと塩300ｇ、半量を煮立てて冷まします。

半分は漬ける時葉に振りかけて使います。

冷めた塩水を注ぎ、葉が水面から出ないよう重石を乗せます。

夏過ぎ頃には桜の香りが強くなり漬けあがります。

桜餅作りに欠かせない桜の葉、本来は「大島桜」が良いのです。

このあたりで見かけることは無く、八重桜の葉を代用しています。

桜餅は母が作る楽しみのおやつでした。

実家では近所のサクランボや八重桜の葉を頂いて漬けていました。

今と違って情報の少ない時代、母はどこで知ったのでしょう？

桜餅の葉について調べていたら、

桜の葉は木が若い方が良く、5年位が良い葉が採れるそうです。

芯を止めて若芽を出させる栽培だそうです。

我が家にも大島桜を植えてみようかな。

大きくなる木は困るけど、葉を採るために低く育てるなら良いかな？