レモンカード＆シンプル山食

レモン仕事、マイヤーレモンは果汁がたっぷり、

美味しい「レモンカード」を作りましょう。

材料は、

レモン果汁150ｇ、卵3個、グラニュー糖150g、バター150g、

（１個のレモンで50ｇの果汁が絞れます。）

卵は白いカラザを取り除き、お鍋にこしながら入れます。

 

グラニュー糖、バター、レモン汁を加えます。

フライパンにお湯を入れて中火にし、材料を入れた鍋をつける。

中火で70～８０℃を保つ湯せんで、混ぜながら15～20分煮る。

鍋の下に布巾を敷くと熱くなり過ぎず温度を保ちます。 

とろりとなったら完成ですが、

ここにレモンの皮のすりおろしを加えるのですが、

今回は省略、レモンピールに使っちゃいましたから。

レモンカードに合うパンは、シンプルなパン。

リスドールを使って、中種法で焼きました。

きれいにふくらみ、もっちり美味しく出来上がり。

【覚書】

中種：リスドール300ｇ、あこ酵母18ｇ、砂糖15g、水160ｇ。

捏ね時間６分、発酵７時間。

本捏：リスドール300ｇ、あこ酵母30ｇ、砂糖15ｇ、水170ｇ、シヨートニング24ｇ。

中種を入れ捏ね３分でショートニング、続いて8分捏ね、発酵70分。

この焼き方は初めてなので、

発酵時間60分の予定だったけど10分延長してこんな感じ。

レモンカード、ジャム、よく合いますね。