ご飯を入れたパンは、シンプルだけど味わい深い。
離乳食の孫ちゃんのパン粥に良さそうなので焼きました。
小麦粉は国産「春よ恋」、酵母は「白神こだま酵母」です。
【材料】
小麦粉：600ｇ、
白神こだま酵母：12ｇ（2％）、
35℃の温水：390ｇ（65％）、
砂糖：12ｇ（2％）、
塩：9ｇ（1.5％）、
ごはん：240ｇ（40％）、
白神こだま酵母は、粉量の2％使います。
材料の温水から取りわけた酵母の５倍の温水（この場合60ｇ）に、
振り入れて5分そのまま置きます。
5分経ったら、混ぜて滑らかにして使います。
小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせ、粉の中に空気を入れます。
酵母、温水を入れてニーダー15分。
ごはんは最初から一緒にこねても良いし、
米粒のつぶつぶ感を残したかったら遅れてこねる。
一次発酵、30℃で50分。
分割してガスを抜き、丸めてベンチタイム15分、
だ円状に成型し、オーブンシートに並べ
二次発酵、30℃で60分。
クープを入れ、200℃に熱したオーブンに入れ、
180℃で20分焼きます。
少し不細工さんも出ましたが、ふっくら美味しそう。
外はパリパリ、中モッチリ、お米の甘みがやさしいパンです。
