シュトレン、あこ天然酵母と白神こだま酵母

クリスマスまで一週間、今年もシュトレン作りの日々です。

「あこ天然酵母」と「白神こだま酵母」を使い分けて焼いています。

「あこ天然酵母」は、小麦粉・米・酵母菌・麹菌を材料にした酵母です。

最初に「種起こし」
清潔な容器にあこ酵母の2倍量の40℃の温水を入れます。

＊あこ酵母75g、温水150g

＊温水の入った容器にあこ酵母を入れ、一定方向に30秒間ほどかき混ぜる。

＊全体が混ざったら、ヨーグトメーカーに入れ、30℃で24時間置く。

＊出来上がった生種は冷蔵庫で保管する。（1週間くらいで使い切る）
この生種は一次発酵に8時間くらいかかります。

ひと手間かけた中種法、夕食後に本生地作りに取りかかるには、

「あこ天然酵母」だとお昼前に中種作りをスタートさせるのです。

中種作りは、

小麦粉：400g（小ぶりのシュトレン8個分）

砂糖：35ｇ

牛乳：270ｇ(人肌に温める）

酵母：中種に酵母の全体量を入れてしまいます

（あこ天然酵母の場合：700gの小麦粉分だと56ｇ）

材料全てをニーダーに10分かけます。

30℃で７時間～８時間発酵、柔らかい中種が出来上がります。

昼間外出などで中種が作れないときは「白神こだま酵母」を使います　。

世界自然遺産・白神山地の腐葉土の中から発見された野生の酵母、

種起こしが不要なのが、白神こだま酵母の一番のポイントです。

粉に対して2％の白神こだま酵母ドライを計量、

粉が700gなので白神こだま酵母は14g、

その約3倍量のぬるま湯（約30〜35℃）に振り入れて5分程度置くだけ。

ニーダー後の発酵も40分～60分で良いのです。　

夕食準備と一緒に中種作りをスタートさせます。

中種完成前にバターを室温に戻し本生地の準備にかかります。

クリスマスローズ、一番咲きはセミダブル

クリスマスローズの色づいたつぼみを見つけてから半月、

やっと開花したのは素適な子でした。

ピンクのセミダブル、ネクタリーがすてきです。

クリスマスまであと少し、笑ばあちゃんサンタの出動です。

今日はテニス仲間や津市方面の友人を訪ねました。

コロナ禍で会えない友たち、久しぶりの笑顔に会えました。

会社時代の上司のお宅、玄関わきに麦わら帽子が二つ揺れています。

最近はご夫婦で菜園を楽しんでいるそうで、

「昨年のマイヤーレモン、美味しかったから種を蒔いたら芽が出たよ」って。

植木鉢に元気な小苗が育っていました。

トナカイ飛ばして夕方家に戻ると、私にもサンタさんからプレゼント。

美味しいキムチと自家栽培のミカンがいっぱい、

このキムチ、素人の域を超えた本格的なものです。

ご主人の作られたりっぱな白菜、

キムチに包み込まれている材料は１８品目も。

美味しいキムチ、このブログ見て娘が飛んできそう。

味見だけして、週末までおいておこうかな。

植木の断捨離

庭の木々はどんどん大きくなってくる。

毎年植木屋さんに手入れをお願いしているのですが、

手入れが楽なように剪定で小さくしてもらっています。

紅葉も思い切った剪定でスッキリさせました。

はしごに登りのこぎりを持つのは主人、下から植木屋さんが、

「この枝切って！これは残す枝」とひと枝ごとに指導つきです。

紅葉の下はクリスマスローズ、

「芽を踏まないでよ、そこはダメ！」笑ばあちゃんの監視つき作業です。

私は剪定ばさみで小さい枝を剪定していきます。

「枝の途中で切っちゃいけないよ、枝分かれした部分に鋏を入れる」

プロに教えてもらえるって良いですね。

杉の木は根元から切り倒しました。

木犀もスッキリ小さくなりました。

植木も断捨離が必要ですね。

銀杏の布団

フェンスを隔てたお隣に大きい銀杏の木が２本、

黄葉のタイミングが違っていて、１本はきれいに落葉してしまいました。

この落ち葉の量が半端じゃない、我が家の畑へも・・・

校務員さんが気にしてくださいますが、

この落ち葉をありがたく利用することにしました。

何本もあるレモンのお布団です。

小さいレモンは埋まってしまうくらいたっぷりですが、

いつの間にか土に返っていきます。

フェンス際の畑は我が家の野菜残骸も積み込んでいるので、

黄葉を乗せたらきれいになりました。

レモンは寒さに弱いというけれど、

我が家のレモンたちは、こんなに甘やかさなくても元気です。

過保護になっちゃって大丈夫かな。

もみじの布団

ピークを過ぎてしまった我が家の紅葉、

２本並んだ野村紅葉、赤く燃えていた葉も終盤です。

紅葉の下はクリスマスローズ、温かい布団をかけたようです。

クリスマスローズに心地よい環境は雑草にとっても良い環境。

クリスマスローズの肥料を横取りして元気に育つ雑草です。