虎杖（いたどり）を食べました

平成28年4月13日（水）

虎杖（いたどり）を食べました


いたどり

先日、カミサンの友人から虎杖（いたどり）を頂きました。
その方は高山に御親戚が在るので、度々其方を訪れて、
都度、山菜など色々なお土産をいただきます。

先だっても紹介した蕗の薹もこの方からで、今回も虎杖と
一緒に「今季はこれが最後ですが、少しお裾分け、、、」

蕗の薹も沢山頂きました

近頃、山菜は名古屋の近郊でも余り見かけなくなり、ましてや
「虎杖、いたどり」等と珍しい植物にはお目に掛る事は、
殆ど在りません。

虎杖（いたどり）

タデ科、多年草。山野に自生する。
大きくなると、1　～　2　Ｍの高さになる。
茎の部分は竹の様に多くの節がある。
茎には紅色の斑点が有り、夏に白色（薄紅）の小さな花が咲く。

いたどりの花

茎は若いうち（葉に斑紋がある）は酸味が強いが食べられる。
根の部分は漢方薬（虎杖根）として、利尿作用が有る。

地方等では、「スカンポ」と呼ばれ子供達の遊びにも、、。
童謡の「すかんぽの咲く頃」は、昔の小学生等が通学路に
土手のすかんぽを摘みながら遊ぶ風景が旨く表現されて居ます。
※すかんぽ、すかんぽは中空で、折るとスコン、と心地よい音がし、
　かじると酸味が強いことから、すかんぽと呼ばれる、、と有る。

童謡　「すかんぽの咲く頃」
　作詞　：　北原　白秋
　作曲　：　山田　耕作

土手のすかんぽジャワ更紗（さらさ）
昼は蛍もねんねする
僕等小学尋常生（じんじょうせい）
今朝も通ってまたもどる
すかんぽすかんぽ川のふち
夏が来た来たドレミファソ

※　この歌の尋常生は、私たちの頃は「小学6年生」と
　　唄っていた様に思います。

虎杖（いたどり）の食べ方


水に浸け置き（灰汁抜き）
下処理は、たっぷりの水に一昼夜浸けて置き、酸味と
灰汁抜きをします。
ピューラーで茎の下側からゆっくり剥いていく。
遣り過ぎると直ぐ、中空の部分まで達するので、注意を。
先端の５Cm位は、山菜（蕗の薹、筍など）の天ぷらが美味。

山菜の天ぷら

いたどりの天ぷら　

蕗の薹の天ぷら

他の茎の部分は、１Cmくらいに切り煮物として使う。


最初にサッと炒め、甘辛だしで含め煮にする。
くれぐれも、サッと炒めサッと煮る（茹でる）遣り過ぎに注意を。

いたどりの含め煮
亦、刻んだ物を茹でて冷まし、マヨネーズ、醤油、七味等で和え
花かつをを掛け、おつまみにしても旨い。（少し酸味は有る）

蕗の薹の和えもの

今日の1句（俳人の名句）
　
虎杖や到来過て餅につく　　　　　　　　　　小林　一茶

山陰に虎杖森の如くなり　　　　　　　　　　正岡　子規

いたどりの一節（ひとよ）の紅に旅曇る　　　橋本多佳子