生き生き大学 11月の学習

11/21（火）手作り豆腐の作り方

家庭ではミキサーを利用
材料は一丁分
大豆２合、にがり小さじ１、水８カップ



大豆を一晩水につけ



大豆と同量の水を加え



２〜３回に分けてミキサーにかけ細かくひく



大きめの鍋に８カップの水を加え沸騰させ
すりつぶした大豆を鍋に加え
中火で２０〜３０分かけ木べらを使ってゆるやかに混ぜながら
ゆっくり沸騰させる



沸騰したら焦げないように更にゆっくりかき混ぜながら
弱火で更に１０分間ほど煮たら



さらしの袋に入れ濾して豆乳をとる



まだ出そうです



袋に残ったのは「おから」になります



豆乳の鍋を火にかけ７５℃ になったら
少しづつにがりを加えてゆっくり軽く混ぜる





豆腐分が凝固したら箱型にさらしを敷き、入れる



さらしを折りたたみ蓋をして
ビニール袋に水を入れ重しをするが
重しが重いほど豆腐は硬くなるそうです



２回目は苦戦中
なかなか固まりません
鍋の温度が上がり過ぎたようで
弱火で75℃〜80℃をキープするのがポイント



20〜30分間放置して型を外し



水にさらしてにがりを洗い流せば完成
（長くつけておくと甘みがぬけてしまう）




　　　　　　　　出来立ての豆腐は
　　　　　　　　甘くてとても美味しい

　　　　　　　　家庭でもチャレンジしたいですね

　　　　　　　　ご指導いただいたのは地元の下矢部東部地区で
　　　　　　　　みそづくりを指導する川上光喜さんです
　　　　　　　　
　　　　　　　　ありがとうございました

　　　　　　　　次は手作り蒟蒻もお願いしたいですね。。。