『矢島助産院の元気ごはん』レシピの公開

『矢島助産院の元気ごはん』コラムのページ、
「家族の団らんの時間」62、63ページの料理写真には
レシピがありません。



読者の方からリクエストがありましたので、こちらで
公開します。

・黒米入りピンクの散らし寿司

・手羽先の照り煮

・大根の塩煮

・なすのミートグラタン

それぞれ、リンクを貼りましたので、よろしけば
ご覧ください。

『矢島助産院の元気ごはん』もよろしくお願いします。

黒米入りピンクの散らし寿司

◆黒米入りピンクの散らし寿司



[材 料]　4人分
米 　 2カップ 　
黒米 小さじ1
あなごかば焼き　1枚
きゅうり　　　1本
菊花　　　　　3個
合わせ酢
　酢　大さじ4
　塩　小さじ1/2
　砂糖　大さじ1
[作り方]
①米と黒米は合わせて、固めに炊く。
②あなごは、さっとあぶって、1cｍ角に切る。
　きゅうりは、1cｍのさいの目に切り、塩少々をふって、
　軽くもむ。
　菊花はがくをはずし、酢をたらしたお湯で、5秒ほどゆでて、
　水気を切る。
③ご飯が炊きあがったら、合わせ酢を回し入れて混ぜる。
　大皿に盛り、②を散らす。

※菊花の代わりに、ホールコーンを使ってもいいでしょう。

徳間書店『矢島助産院の元気ごはん』
コラムのページで、レシピのない料理写真があり、
読者の方から、リクエストがありました。

手羽先の照り煮

◆手羽先の照り煮



[材 料]　4人分
手羽先　　　20本
卵　　　　　2個
昆布　　　　15cm
小松菜　　　3株
赤ピーマン　1個
みりん　　　大さじ3
しょうゆ　　大さじ2

[作り方]
①手羽先は、羽先を切り落とす。
　熱湯で2分ほど湯がいて、くさみをとる。
　昆布は、さっと水にくぐらせ、縦に細く裂き、結ぶ。
②卵は9分ゆでて、殻をむく。
　小松菜、赤ピーマンはゆでて、食べやすく切る。
③圧力鍋に水を4カップと①の鶏肉、昆布を入れ、
　5分加圧する。
④③のゆで汁は1カップほど残し、別の容器に移す。
　（スープに使えます）
　調味料とむいた卵を入れ、ことこと20分ほど、煮詰める。
　卵は半分に切る。
⑤お皿に盛りつけ、小松菜、ピーマンを添える。

※切り取った羽先も、コトコト煮てスープがとれます。
※圧力鍋を使わないなら、③で30分ほどゆでます。

徳間書店『矢島助産院の元気ごはん』
コラムのページで、レシピのない料理写真があり、
読者の方から、リクエストがありました。

大根の塩煮

◆大根の塩煮

　だしと塩だけで作るシンプルメニューです。


　
[材 料] 4人分
大根 　　300g
だし 　 2カップ
塩 　小さじ1/2
にんじん　　40g
いんげん　　　1株
[作り方]
①大根は皮を厚くむき、1cm位の厚さの輪切りにする。
　大きいようなら半月切りにする。　
　長く煮込まないので面取りはしなくてよい。
　あく抜きのため米のとぎ汁か、小麦粉をとかした水で10分程
　下ゆでする。
②にんじんは花形に抜く。いんげんはゆでて食べやすく切る。
③大根は水洗いし、だしに入れて塩を加え、沸騰したら弱火にして
　30分程煮る。にんじんは、同じ鍋で15分ほど煮る。
　火を止めたらそのまま煮汁につけておき、味を含ませる。
④器に盛り、いんげんを添える。

※むいた大根の皮は千切りにし、油少しで炒め、みりん、しょうゆで
　味をつけて、きんぴらにどうぞ。

※だしのとりかたはこちら。

徳間書店『矢島助産院の元気ごはん』
コラムのページで、レシピのない料理写真があり、
読者の方から、リクエストがありました。

なすのミートグラタン

◆なすのミートグラタン



[材 料]　4人分
なす　　　　　　4本
ミートソース　　2カップ
オリーブオイル　大さじ1
ナチュラルチーズ　100g
[作り方]
①なすは、薄切りにし、耐熱皿に並べる。
　オリーブオイルを回しかける。
②ミートソースをひろげてかける。
　チーズを全体にのせる。
③予熱なし200度（ガス）で、30分焼く。

※オーブントースターなら、なす1本を薄切りにして、
　フライパンで焼き、グラタン皿になすとミートソース、
　チーズをのせて、10～15分焼きます。

ミートソースレシピはこちら

徳間書店『矢島助産院の元気ごはん』
コラムのページで、レシピのない料理写真があり、
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