たまには美味しいから揚げが食べたいと思い検索。
スゴ技Ｑにピッタリの記事が有りましたので。
「スゴ技Ｑ 鶏のから揚げ」“パリッ＆ジューシー”黄金の法則(NHKあさイチ) - goo ニュース
（前略）
■スゴ技Ｑ 鶏のから揚げ “パリッ＆ジューシー”黄金の法則
から揚げ専門店が４０軒以上建ち並ぶ大分県中津市。中でも、鶏からファンが投票する「からあげグランプリ」で４年連続・の最高金賞（塩ダレ部門）を受賞した森山浩二さんに、 “パリッとジューシー”に揚げる衣のコツを教えてもらいました。
森山さんのから揚げ＜材料・４人分＞
・鶏もも肉・・・５００グラム
（Ａ）
・塩・・・小さじ１
・黒こしょう・・・少々
・一味とうがらし・・・少々
・ゴマ油・・・小さじ２分の１
（Ｂ）
・すりおろしニンニク・・・大さじ１
・すろおろしショウガ・・・小さじ１
・すりおろしリンゴ・・・小さじ１
・酒・・・大さじ２
・１００％パイナップルジュース・・・小さじ１
・砂糖・・・少々
・かたくり粉・・・適量（かたくり粉８：コーンスターチ２の割合で混ぜる）
・コーンスターチ・・・適量（かたくり粉８：コーンスターチ２の割合で混ぜる）
・揚げ油・・・適量
☆作り方
１．鶏肉を一口大に切り、Ａの材料を加えもみこみ、冷蔵庫で４時間寝かせます。
２．Ｂの材料を混ぜ合わせ、（１）の鶏肉にもみこみ、冷蔵庫で２時間ほど寝かせます。
３．かたくり粉とコーンスターチを混ぜ合わせたものを、（２）の鶏肉にまぶします。
４．１８０度に熱した油で、（３）の鶏肉を５～６分揚げます。
５．揚げている途中、（４）の鶏肉をハシなどで持ち上げ、空気に触れさせます。
６．鶏肉の泡が小さくなって、浮いてきたら完成です。
パリッと揚げるポイントは２つです。
１．ころもになる“かたくり粉”に“コーンスターチ”を２割混ぜる。
２．余分な粉は落とす。
その際、肉の水分をふき取るなど注意してください。
＜注意点＞
１．かたくり粉とコーンスターチをむらがないように混ぜる。
２．下味後、水分を拭きとる。
３．油の温度は１８０度。
ころもを変えることによって、いろいろな食感を楽しむことができます。
お好みの味を探してみてください。
＜鶏からの衣＞
・ズシッ・・・小麦粉
・ふわふわ・・・小麦粉＋卵
・素揚げ感・・・上新粉、くず粉
・変わり種・・・カレー粉、タピオカ粉
取材協力
森山浩二さん（からあげ専門店 店主）
「もり山」
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
NHK「あさイチ」2013年7月2日放送分