大根と揚げ煮 2013年11月27日 | 食べること 大根１０センチを５ミリの厚さで ５×３ほどの短冊に切る 米のとぎ汁で下茹でする 油揚げ(京風の肉厚)二枚 を油抜きして同じ大きさに切る 昆布と鰹節で出汁をとり 揚げと大根を土鍋に入れて ひたひたに出汁をいれ 沸騰したら弱火にして 薄口醤油 おおさじ１ 深層塩 小さじ半分 味醂 小さじ１で味付けする 落し蓋をして３０分ほどコトコト煮て あとは余熱で仕上げて出来上がり おでんに煮ている . . . 本文を読む
