豚肉のクミン炒め

朝イチから今夜はこれ

井桁シェフのレシピをアレンジ

豚肩ロース肉２枚は、塩麹に２日漬けて柔らかくしておき
１センチ幅の拍子木切りにする。
塩、こしょう、紹興酒、クミンパウダーを加えてもむ。
水溶きかたくり粉、サラダ油を順に加えてもむ。

たまねぎ半個は５ミリ大きさに切る。
三つ葉とホウレンソウは長さ６センチに切る。

しょうがとににんにくは薄切りにする。
塩、こしょう、黒酢、砂糖、紹興酒、水溶きかたくり粉、しょうゆ、鶏ガラスープをまぜ、合わせ調味料を作る。

火をつけたばかりの中華鍋に
油大さじ２、豚肩ロース肉を入れ、表面が白っぽくなるまで２分ほど弱火で炒め、いったん取り出す。

洗った中華鍋にサラダ油大さじ１、たまねぎを入れ、中火で炒め、
たまねぎが少し色がついたら、しょうが、にんにく、クミンシードを加えて炒める。

豚肉を戻して強火にして
合わせ調味料を加えて炒める。

一味とうがらし、花椒（ホワジャオ）ホウレンソウと三つ葉を加えてザッと炒め
火を止めて
ごま油を加えてひと混ぜして出来上がり