干し野菜カレー

旬の野菜をどっさり頂きました～

で
たくさん食べられるように、カットして
干し野菜にしました♪


このザルに並べたのは
ジャガイモ3個
ピーマン3本
茄子2本
キュウリ1本
大きなトマト1個と
太陽という名のプラム3個
(太陽は今日
頂いたので使いましたが普段はリンゴなどを使います)

3時間ほど干して
水分を飛ばし旨味をアップ

この時間に
干しぶどう　大さじ3に
白ワイン　大さじ3を漬けておきます

塩麹に漬けておいた豚バラ肉を細切れにして
土鍋にいれ、焼きをつける

ニンニクをみじん切り
赤唐辛子半本はタネを取って輪切りして
土鍋にいれ炒める

カレー粉　大さじ2
椰子の砂糖　大さじ１
深層塩　こさじ１
醤油　大さじ1
白ワイン　５０ｍｌを入れて更に炒める

取り込んだ野菜を入れ炒める
(キュウリとトマトの半量はサラダ用にしました)
干
しぶどうもいれ蓋をして
弱火で20分ほど蒸し煮して出来上がり

香辛料はカレー粉だけですが
干した野菜からの旨味があって
甘酸っぱい美味しいカレーです