麻婆茄子

秋ナスは歯応えがあるので半分にした後で
斜め薄切りにして素揚げを２度して油を切りました。

みじん切りのニンニク・生姜を低温で炒め、香りを出して
豆板醤で辛みをつけて
みじん切りの玉葱・豚肉を炒め
自家製味噌（深層塩で作った味噌）・檳榔糖・水溶き片栗粉でとろみをつけて
できあがり

二人分で茄子２本に対して
豚肉は５０ｇだけ使いました。