イカの燻製

休肝日の昨夜
ふと思いついてイカの燻製作り

ベーコンなどは深層塩だけで作るけれど
今回はソミュール液に漬け込む本格派？

水　４００ｍｌ
深層塩　４０ｇ
椰子の砂糖　１５ｇ
ローリエ　3枚ほど
フェンネル　小さじ1
粒コショウ　小さじ1
白ワイン　１００ｍｌを湧かして冷ます

この漬け汁にさばいたイカを一晩漬けておく

これを水で洗ってから新しい水につけて2時間ほど塩出しする

水気を拭いて風にあてて2時間ほど乾燥

これをスモークして出来上がり

漬け込むついでに
ゆで卵と豆腐を漬け

ゆで卵はイカと同じ工程

豆腐は4時間ほど水を抜き
それから、
ソミュール液と味噌を混ぜた液に一晩の漬け込み

水でサッと洗って風乾燥2時間でスモーク

今夜はこれで何を飲もうか？

ご飯よ～の声に
ダダダって降りてくるだろうツレを待つ