朝イチ、四川風かつおのステーキ

先日の朝イチはかつお特集
井桁さんのこれが美味しそうで
食べたくなりました

・かつお（刺身用：腹側）・・・２００グラム
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・紹興酒・・・小さじ２
・ねぎ（青い部分）・・・２分の１本
・しょうが・・・１かけ
・ホワジャオ（粒）・・・小さじ１
・かたくり粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ２

・もやし・・・７０グラム
・細ねぎ（小口切り）・・・大さじ２

＜血合いソース＞
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・かつおの血合い　※切り分けたもの
・サラダ油・・・大さじ１
・トウチ・・・大さじ１
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ２分の１
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ２分の１
・紹興酒・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２
・砂糖・・・大さじ１
・黒酢・・・大さじ２
・セロリ（５ミリ角）・・・大さじ２
・ホワジャオ（粉）・・・少々
・ラーユ・・・小さじ１
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【血合いソースの下準備】
1.トウチは、しっかりと水洗いして、みじん切りにしておく。
2.紹興酒（小さじ１）、しょうゆ（小さじ２）、砂糖（大さじ１）、黒酢（大さじ２）を混ぜて、合わせ調味料をつくる。
3.もやしは、ゆでてざるにあげておく。

血合いソースの作り方
1.かつおのさくから、血合いを切り取り、身と分ける。
身の部分は、後でステーキに使うので取っておく。
2.（１）の血合いを、５ミリ角に切る。
3.熱した中華鍋に、サラダ油（大さじ１）、（２）の血合い、にんにくとしょうがのみじん切りを入れ、中火で２０秒ほど炒める。
4.（３）の中華鍋に、みじん切りにしたトウチを入れて２０秒ほど炒める。
5.（４）の中華鍋に、合わせ調味料を加えて３０秒ほど炒める。
6.（５）の中華鍋に、５ミリ角に切ったセロリを入れてひと混ぜし、火を止める。
7.（６）の中華鍋に、ホワジャオ（粉）、ラーユを入れ、ひと混ぜする。


【かつおステーキの下準備】
1.ねぎとしょうがは、たたいて潰し、紹興酒（小さじ２）でもむ。

作り方
1.かつおの身に、塩、こしょうを振る。
2.（１）のかつおに、たたいて潰し、紹興酒でもんだねぎとしょうが、ホワジャオ（粒）をもみ込む。
これを、ラップフィルムでくるみ、常温で１０分置く。
3.（２）のかつおから、ねぎ、しょうが、ホワジャオを取り除き、かたくり粉をまぶす。
4.熱した中華鍋に、サラダ油（大さじ２）を入れ、（３）のかつおを皮目から入れて、強火で１分焼く。
（４）のかつおの残りの２面に、軽く焼き色をつける。
※もし皮の無いかつおのさくを使う場合は、全面均等に１０秒くらいずつ焼く。
【仕上げ】
1.かつおステーキを２センチの厚さに切り、皿に盛りつける。
2.中央に、ゆでたもやしを盛りつける。
3.血合いソースをかけ、紫蘇を散らして出来上がり

ツレ
一階に来るなり
「おっ！どうした？」と嬉しそう

そうだね～久々のお料理らしい一品だね♪