私は門外漢なので、あるサイトから「薀蓄」を引っ張ってきました。
なるほどな～ってだけですが、それぞれの世界に、諸々の掟があります。
「下記は全部コピペ」です。
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【ナポリピッツァと呼ばれるための条件】
ナポリでは伝統的な技術と製法が世代交代によって変わることを防ぐため、「真のナポリピッツァ協会」が設立されています。そして一定の条件を満たさなければ、ナポリピッツァ名乗ることは許されていません。その条件とは、次のとおりです。
◆生地に使用してよいのは、小麦粉、水、イースト、塩のみ
◆生地は道具を使わずに手で延ばす
◆窯で直焼き
◆窯の燃料は薪・木くずのみ
◆仕上がった生地に額縁があること
◆材料は、エキストラヴァージンオイル、缶詰のトマトで、サンマルツァーノ種のみ、チーズは基本モッツアレラ。それ以外にはパルミジャーノ・レッジャーノ、グラーナ・パダーノ、ペコリーノも認められている
◆すべてのナポリピッツァにはバジリコの葉を乗せること
なお焼き上がりのナポリピッツァにも規定が設けられています。生地は、精製小麦粉が８０％以上含まれていなければなりません。直径は35cmを超えてはならず、厚さは3mm、縁の高さは１cm~２cmと決まっているのです。
◆持ち帰りや宅配は一切認められておらず、店内で焼き立てを食べさせなければならないなど、細かい決まりがあります。
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以上の特徴を持ち、さまざまな条件を満たしたナポリピッツァは、食感がもちもちしておりまた、基本的な具材のみで作られていながらも、奥深い味わいを感じることができます。
