本日講座の受講された方が、コーヒー焙煎に関する書籍をお持ちになったので、ちょっと読ませて頂いた。
まず、半熱風式 と 直火式の焙煎の違いに関する章では、その違いを述べられていた。その論旨について述べる気持ちはここではない。
ただ、この方式の違いを真面目にキチンと読者に伝えるなら、先ず下記のこと確実にするべきだ。それが真っ当な検証というものだ。
半熱風式と直火式の焙煎の違いと比べるなら・・・
第１に、同じ焙煎機で比べなければ全く意味がないのではないか？
第２に、出来上がりの味は、抽出も含め公平な弟３者に委ねなければならない。
第３に、各焙煎の基準が表示されていない。何度も書いているように、焙煎をシティだ、フルシティーだのと「大きな幅」で捉えている限り、味なんてどうでもなる。要するに、そこが「焙煎の分かれ目」だと、いつも書いています。
点で止めない焙煎では評価しようがない。
だからといって、時間で決めようなんてのは全く判ってない証拠に他ならない。
半熱風式と直火式が、どう違うか？それは同じ焙煎機で同時に、そして煎り上がりを予め決めて比べなければ判断出来ない。
それは皆さんご存知だと思いますが、同じ豆なのに、煎り立てと、4日後では味が違いますね、検証というのは主観を排除して、ブラインドで第3者でなければダメなのですよ～～～ん。
【私論】焙煎考
結論から書けば、半熱風式である。世界中を見渡してもそういう結果であります。体制に迎合せよというのではない、一応、暇人なので、すべて検証しています。
半熱風式の方が圧倒的に膨らみが違います。
そして、火力が上げられます。今の良質な生豆にあった煎り方が出来ます。
チャンチャラ可笑しいぜ。
