鶏胸肉でチキンストックを作ります

鶏の胸肉を２枚使います。



鶏胸肉２枚を使った夏用のスープストックを作っておきます。
キッチンは風が入るので、沸騰した後弱火で２５分ぐらいで仕上げます。
ネギ、セロリ、ローズマリー、タイム、ロリエ、粒こしょう、ニンニク、生姜とここまでは普通ですが、ここからが沸騰するまではタカの爪を半分と昆布２枚と椎茸１枚を入れます。
和の味と西洋の味がミックスされて行きます。
鶏胸肉は後で、油と梅酢と醤油につけて全て頂きます。油はごまだったりオリーブだったり、鶏油だったりします。

出来上がったのは冷凍用と、下味をつけた鶏肉と、冷たい肉ソバ用のスープになります。



これは出汁に使った昆布を冷凍保存しておいたのを、今度は塩昆布と佃煮昆布
に使い分けます。塩昆布は乾燥中。



煮昆布の鍋も昆布水で鍋の縁をきれいにして
モロヘイヤと梅干しの冷た～いお汁にします。
冷蔵庫は手作りの保存食が、化学調味料にかわっていきます。