「きぬかつぎ・・・サトイモが大きくなる前の時期（秋）小芋の時に蒸して皮を剥いて食べる「秋料理」。
サトイモの３分の１に包丁でグルリと皮目に切れ目を入れて蒸し、皮をツマムと３分の１だけするりと剥け、この一部だけ皮が付いた状態を、平安時代の女性の衣装「衣被ぎ（きぬかづき）」にちなんで名付けられた。それが後に「きぬかつぎ」に転んじて呼ばれるようになったという。
「絹かつぎ」と呼ばれる場合もある。
蒸したり、茹でたりし、塩（や胡麻塩）、味噌を付けて食べるが、自分はいくつか食べて、そのままでも凄く美味しいやって事に気付いた。だってサトイモの（しかも小芋らしい）優しい味がするんだもの。素材の美味しさがダイレクトに伝わってくる。
蒸す方が栄養価が逃げなくて、旨味も逃げなくて良いんじゃないかな？
・石川早生（いしかわわせ）という品種がきぬかつぎでは特に有名で、大阪府南河内郡の石川村（現河南町）が原産だった為、そこの地名が付けられた。その名のとおり収穫時期が早く九州の宮崎では７月頃から収穫が始まるという。
８月１５日の十五夜の月見は「イモ名月」と言われ、この石川早生（いしかわわせ）を蒸して塩を振って食す習慣があるとのことだ。
