667)抗がん作用を強めるアブラナ科野菜の食べ方

2019年09月23日 / Weblog
図：ブロッコリーやカリフラワーやキャベツなどのアブラナ科野菜にはグルコシノレートというイオウを含みグルコースが結合した物質が含まれている（①）。グルコシノレートには多数の種類があり、その中のグルコラファニン（②）は、細胞が壊れるとミロシナーゼと反応してスルフォラファンを生成する（③）。別のグルコシノレートのグルコブラシシン（④）も、同様にミロシナーゼによって加水分解してインドール-3-カルビノール . . . 本文を読む
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